第22章 一对败家子(五)
早上八点,正是早餐铺子最忙的时间段,老两口恨不得一个人当成两个使呢,就见自家儿子慢慢悠悠地从楼上下来。
也不知道昨天是几时回来的。
“饿了吧?想吃什么自己拿。”
苗银花只以为儿子是饿醒了,要不然,他一般不会那么早起。不过现在她也忙得很,要给顾客打包早点,还得给那些拿着现金过来的客人找钱。
“吃个豆沙包吧。”
宿傲白的动作还是慢慢悠悠的,他走到二老边上,拿起夹包子的那个镊子,从蒸笼里夹了一个刚出笼的豆沙包。
这些包子都是放一块儿蒸的,肉包的面皮捏了漂亮的花褶,豆沙包上用朱砂点了一个红点,还有梅干菜肉包、麻辣豆腐粉丝包,各有各的记号。
在原身的记忆里,爸妈做的豆沙包特别好吃,因为调馅的配方好,吃口不腻,反而只有红豆本身的香甜。
两口子用的面粉也好,不是那种便宜的混面,用这种好面粉揉出来的面团颜色漂亮,上锅蒸熟后口感暄软,柔嫩中带着微微的劲道,再配合着已经细腻到没有任何颗粒感的豆沙馅,香味无穷。
宿傲白三两口吃掉手里的包子,很自然地站在二老中间,招呼起了那些客人。
他的动作没有二老利落,不过好歹也多了一个人,大大减轻了他们俩人的压力。
“东西都买好了,刚刚接到了电话,人家说马上就要过来安装了。”
宿傲白一边给客人找钱,一边和父母说到自己的工作进度。
除了专门拍摄的手机和支架外,他还买了几个可以固定的拍摄设备,到时候准备安装在厨房以及前头餐厅的几个不易拍摄的角度位。
这些摄像拍摄到的画面可以在剪辑时作为补充,丰富视频的内容。
当然,之所以能够昨天下单,今天一大早就过来安装,肯定是加了钱的,不过败家子嘛,加钱才是常规操作。
“等会儿就来啊?”
宿全根没想到儿子这次真的好像是认真了。
“那行,到时候安装在哪儿,你看着办吧。”
不过既然答应了,他也准备随儿子去了。
“老宿,今天你儿子也在铺子里给你帮忙啊,挺好挺好,老大不小的人了,总算是懂事了。”
一个老邻居过来买早点,看到宿傲白竟然在店里帮忙,还忍不住抬头看了眼太阳升起的方向。
这也没打西边出来啊?
不管怎么说,孩子愿意替父母分担总是一件好事,老头乐呵呵地,表扬了宿傲白几句。
“对了,今天定一份糯米鸡,中午做好了通知我来拿。”
扫码的时候,他多付了一笔钱,预定了一道点心。
这是店里一些熟客才会有多操作,因为有些菜肴点心的制作时间比较长,有些菜,光是前期食材的处理就要花上几天的时间,想要当场点当场吃,是不可能做到的,而需要提前准备的菜品那么多,像宿家食铺这样的小餐馆也不可能全都准备着,万一没人点,就浪费了。
于是乎,就有了食客提前预约菜色的做法。
“好。”
宿全根也不客气地收了钱,“今年的糯米很好,等会儿就给你准备去。”
听着俩人的交谈,宿傲白忽然知道今天可以拍些什么了。
安装的工人是在九点左右到达的,他们一到店就开始干活,安装几个固定机位并不复杂,也就半个多小时的功夫,就按照宿傲白的要求将拍摄设备全都安装好,并连通了网络。
客厅安装了一个,厨房安装了两个,这类的拍摄设备清晰度几乎和相机一致,完全不是监控摄像头可以比拟的,而且虽然固定了位置,可是摄像头能够随着机械手臂转动角度,还可以调整镜头广角,宿傲白实验了几下,总算将它们的控制方式牢记。
等那些工人离开的时候,早市也基本结束了。
老太太和开始上班的帮工一起清理厨具,打扫厨房,而老爷子则是开始为午市做准备,他第一个要准备的食材,就是制作糯米鸡的原材料。
“这就拍上了?”
老爷子看自家儿子已经拿起新买的高像素的手机怼着他的脸了。
老爷子头一次上镜,还有些害臊。
“你先等等,我再去洗把脸。”
其实在准备食材之前,他已经仔细清洗过两条手臂和脸颊脖子,毕竟做饮食的,卫生很重要。
“行吧。”
宿傲白挥了挥手。
在老爷子提出去洗脸的时候,他其实已经在直播了,直播间的名字是宿家百年小食铺,视频内容归类在美食圈里,今天的内容标注为糯米鸡教程,以及厨师的中午。
因为是第一次直播,宿傲白还花了一千块钱做推广。
这些费用是他事先了解过的,而且推广费给的就是直播平台,这样一来系统就会提升新直播间的曝光度,很多人选择随机浏览时,进入这个直播间的比例会增加。
很久以前,这种直播平台的推广费用都是暗地里收取的,但是现在随着想要踏入直播领域的人越来越多了,平台干脆将推广正式化,规范化。
一千的费用算是中等价位,它可以让你在当天直播的时候,在原本曝光的基础上,增加2000-5000随机进入的观众,至于能留住多少人,就看本身的内容了。
老爷子说要洗脸的时候,直播间里已经进入了十二个随机游客,其中几个很快又退了出去,但还是有几个留了下来。
【小鸡啄米】:主播是要教做菜吗?看上去是在餐厅后厨,主播是专职厨师吗?
【绝地王者】:今天是要教糯米鸡吗?
留下来的,基本上都是对美食比较感兴趣的。
不过当老爷子提出要去洗脸后,弹幕一下子就变了。
【小鸡啄米】:哈哈哈,老爷爷好可爱啊,这是有偶像包袱吗
【2333】:老爷爷有点意思,多留一会儿,看看老爷子的手艺
宿傲白将手机固定在云台上,所以也不用担心视频画面抖动的情况,趁老爷子不在,他干脆举着云台带观众参观了一下后厨。
“大家好,等会儿要教大家做菜的是我爸,也就是那个臭美的老头儿,他现在不在,我就带大家参观一下后厨。”
宿傲白说话十分随意,也没预先准备什么台词。
后厨并不大,转个圈儿就能看遍屋内的情况,不过宿家两口子爱干净,将这个小厨房打扫地干干净净,砖缝里都没有任何污垢。
清晰的镜头将这间不大的厨房记录下来,每一件物品都能看出岁月的痕迹,可主人们精心的养护和打扫,让它们在没办法抵抗岁月侵蚀的情况下,保留了最好的完整度。
总的来说,是一个很多装修都残留着年代感,却整齐干净的小厨房。
【2333】:那个红牡丹瓷脸盆以前我家也有,哭笑不得jpg,这都多少年了,没想到还能看见
【绝地王者】:我更注意装调料汁的那几个搪瓷杯,上面还印着伟人的头像,当年我爷爷也有一个,还是农民公社的时候他作为劳动模范领导们奖赏给他的,现在他还每天端着用来泡茶喝呢,茶垢都积地老厚了,还不让人洗他的杯子,没想到在主播家里看到了十几个,你们家还真怀旧啊。
这些搪瓷杯杯口有些都因为不小心地磕碰出现缺口了,还有几个手柄摔凹了,不过不影响使用,这些被子里装着酱油、酒、蚝汁等调料水,用得时候直接上铲勺舀,可以节省很多时间。
很多餐馆里都那么做,不过像这家这样,还留着年代感那么浓厚的器皿的,还真不多。
“这些啊,都是我爷爷留下的,他当年在西江友联国营饭店当大厨,单位每年都会发一些锅碗瓢盆,家里用不完,后来我爸开饭店,干脆就都拿来用上了。”
宿傲白不经意地透露了自家的厨师家史,有几个刚进直播间的游客,正好听到了他这段话。
【龙湖百货】:西江友联国营饭店?太巧了,我也是西江人,不过等我懂事的时候,国营饭店要么倒闭,要么改制了,不过我听我爸提起过,说当年友联百货附近的那家国营饭店大厨手艺最地道,不仅能做本帮菜,其他菜系也信手拈来,主播说自己是那个大厨的后代,真的没有撒谎吗?
当年能当上国营饭店大厨的,要么关系够硬,要么手艺够硬,显然友联国营饭店那位,是后者。
这样能耐的大厨,他的后人会在这鸟大的厨房里干活?早就应该被大酒楼星级宾馆请走了吧。
宿傲白先没有回复那个观众的疑惑,而是自顾自地讲。
“我们家也就我爸一个跟我爷爷学了点手艺,到我这儿,就会背几段菜谱,正经的功夫是一点都没有掌握,不过没关系,等会儿教你们做菜的也是我爸,我就不误人子弟啦。”
说着,老爷子回来了。
【2333】:哈哈哈哈,老爷子这是洗脸的时候顺带倒饬了一个发型吗?
【小鸡啄米】:觉得老爷子有点可爱是怎么回事。
原来宿全根不仅洗了把脸,抹了自家老太婆的面霜,还用水打湿了梳子,将一头银发整整齐齐梳向后脑,就跟赌神里周润法的发型一样。
“爸,你怎么还弄了个发型呢?等会儿做菜要戴厨帽,什么都看不见啊?”
宿傲白疑惑地问道。
老爷子原本还脚步沉稳地往里走,听了儿子的提醒一个趔趄,差点没摔着。
对啊,要戴厨帽啊!
他站稳身体,将厨师的圆帽戴在了自己精心梳理过的发型上,亏他还努力将顶部那几根头发梳蓬了一些,好让镜头拍不到他逐渐秃顶的脑袋。
“……刚刚,没拍进去吧?”
老爷子板着脸,又戴上了防止唾沫喷溅的口罩,扭扭捏捏了好一会儿,终于还是忍不住开口了。
【绝地王者】:我没看见
【2333】:我没看见
【小兔子】:我看见了
【绝地王者】:前面的,你破坏队形了,老爷爷那么可爱,就给人家留点面子嘛
【小兔子】:好的,我没看见
当然,更多的弹幕还是各种哈哈哈,眼前这个老人掩耳盗铃的做法实在是太有意思了,不少人因为这个别扭的老人,决定留在这个直播间里。
“没,刚开始拍呢。”
宿傲白给了老爷子一个善意的谎言。
宿全根闻言,长长吐了一口气,现在偶像包袱又背上了,他理了理挽上去的袖子,又正了正衣襟,对着镜头,露出一个僵硬不失礼貌的标准笑容。
“现在是开始拍了吗,我该做什么呀?”
老爷子有些慌,对着一堆食材,倒不知怎么下手了。
“你不用管我,以前怎么做,现在还是怎么做,就是吧,你在准备食材的时候说说这些都是什么,要怎么处理,主要是解释给镜头前的那些观众们听。”
宿傲白对老爷子挥挥手,让他放正心态。
【2333】:没错,不用管我,我什么都没看见
【小兔子】:没错,不用管我,我什么都没看见
他瞟了眼弹幕,大伙儿队列整齐。
啧,多损呢。
好在老爷子看不见,他就按照儿子说的那样,开始准备做糯米鸡的材料,一开始,说话还有些磕磕绊绊的,后来说习惯了,一下子就变得自然了许多。
他让自己忽略是在拍视屏,就当是当年他老子教他做菜那样,也把这一次当作是对儿子的教学。
“糯米鸡最重要的就是糯米和包裹糯米的莲叶。”
宿全根从储藏柜里取出了几张干莲叶。
“糯米需要提前四个小时浸泡,等糯米泡透后将它捞起晾干水分,铺在垫着白布的蒸笼里,糯米要用猛火蒸,中途要开盖洒水,一般是两到三次,洒完水后要将米搅拌翻动,之前浸泡的时间和中途洒水的分量都很重要,将一斤米蒸成一斤八两饭是最合适的比例,这种程度的糯米口感最好,不硬,也不过分粘软。”
这些都是宿老爷子教宿全根的口诀。
“这些米已经提前泡了一个多小时了,还得再泡一会儿,咱们先来看看这莲叶,做糯米鸡用到的叶子最好是当年晒干的莲叶,因为时间越长,莲叶的香气就越淡,这些干透的莲叶到时候要用85度左右的热水浸泡至微软,泡的时间也不能太长,因为莲叶的香气会流失过多。”
他一边说着,一边将莲叶放到一旁,因为也还没有到泡它的时候,就如讲解时说的那样,这样一来泡的时间太长了。
宿傲白在一旁偶尔拍摄一些近景照片,也没插话。
宿老爷子确实有真本事,他教给儿子的那些手法都是正确的。
宿全根开始准备起配料。
泡发的香菇、虾米切成丁,之前切好的鸡肉丁用酱油、糖以及一些胡椒粉腌渍,除此之外,还有萝卜丁,玉米粒,青豆等辅料。
关于糯米鸡馅的做法有很多,可以根据每个人的口味不同进行调整。
宿全根手握粗犷的中式菜刀,一手按着胡萝卜条,手起刀落,镜头里几乎只剩残影,很快的,萝卜条变成萝卜丝,萝卜丝又变成萝卜丁,全都整整齐齐,大小也几乎一致。
这样熟能生巧的刀工落在绝大多数观众的手里,只能连喊
宿傲白注意着,此时直播间里的观众已经上升到800多人,而且这些人基本已经留在了直播间里,对于一个刚开始直播没多久的新主播来说,已经是不错的开局了。
宿全根估计也是有些兴奋,一边切菜,一边还兴起了卖弄的念头。
“这荷叶饭由来许久,屈大均在《广东新语卷十四食语诸饭》中就讲过,长乐人以香桂皮叶蒸之,表里香透,名曰荷包饭。琼州以南椰粉为饭,曰椰霜饭。可见这荷包饭的做法多姿多样,不过荷包饭和我们现在做的糯米饭还是有点区别的,荷包饭很多时候会用梗米或籼米,糯米鸡因为提前蒸熟了米饭,所以口感更清爽软滑,没有一般糯米制作的粽子那样粘口。”
他还显摆上了自己的文化底蕴,其实这些也都只是听家里老爷子讲地多了,才背会的。
不过观众们不知道,听老爷子拽了一段历史文摘后,顿时觉得眼前这位老者确实深藏不露,有点东西。
“先将材料准备好,等糯米泡好了可以开始上锅蒸的时候,咱们再来炒肉馅。”
宿全根看了看时间,已经快十点半了,这糯米还需要再泡一个多小时。
“来客人了,一道东坡羊肉、一道干豆角炒鸡,再随便来个绿叶菜。”
今天午食的第一个客人来的有点早,正好宿全根也有些着急,糯米饭还不能做,总不能让直播间的客人干等着吧。
他干脆就当自己举着云台的儿子不存在,像往常一样忙碌起来,偶尔想起来的时候,就解释两句自己的做法。
“爸,加点八角。”
“爸,焖羊肉的高汤是不是加地有点少,再加一点。”
“爸,干豆角炒鸡火候是不是有点大了,鸡皮都炒焦了。”
他不说话,宿傲白开始插嘴了,而且他不仅长了嘴巴,还长了手,有时候宿全根不听他的,他就自己抓着调料往锅里面撒。
【2333】:哈哈哈,主播你别给你爸捣蛋了,你又不会做菜,万一被你怎么一弄顾客嫌菜不少吃怎么办呀。
【小兔子】:我好像知道为什么老爷爷是名厨传人,可现在家里还只有这么大的一个小餐馆的原因了,因为他生了一个不会做菜,却喜欢指手画脚的儿子。
【绝地王者】:主播随我,又喜欢对着队友唧唧歪歪,然后落地成盒最快的也是我,我们同样那么菜,却又那么自信
这个弹幕飞过,然后满屏哈哈哈哈。
对此宿傲白只保持了一个高人的神秘感,反正现在他也没入镜,观看直播的人只能看到他那只随时蠢蠢欲动的手,以及老爷子想要将他轰出去,却又无可奈何的表情。
这对父子有一种别人没有的幽默感,看着老爷子重复炒菜,和那只时不时就要凑到锅边补送调料的手斗智斗勇,竟然也不觉得无聊。
等到第一锅东坡羊肉炖完,宿全根用干净地筷子夹了一小块出来。
之前儿子往里面加了不少乱七八糟的调料,还趁他不注意又倒了点骨汤进去,等烧完后,不过这次意外的没有糊锅,以前用砂锅炖的时候,锅底多少会有点干,他还是夹了一块尝了下味道,要是菜的味道不对,可不能端上去给客人吃。
而直播间里,宿傲白也已经将镜头对准了这锅东坡羊肉。
羊肉还冒着腾腾热气,土豆、胡萝卜和羊肉都切成大块,汤汁烧干后呈微微浓稠的棕褐色芡汁包裹在食材上面,宿全根最后撒了一把葱花,青翠的颜色冲击人们的感官,而升腾的热气里,似乎也带上了葱香。
羊肉是事先炸过的,即便后面的炖煮也没破坏它酥香软烂的口感,宿全根将嘴巴里那口羊肉咽下去,然后深深地看了眼儿子。
比他以前做的都要好吃!
羊肉的膻味几乎不存在了,火候把握的很好,羊肉表皮微酥,韧而不烂,炸过的酥皮还吸饱了芡汁,一口咬下去,汁水四溢。
【美食观察员】:看上去很好吃啊
【2333】:呜呜呜,饿了
宿全根叫来老伴,将烧好的几道菜都端出去。
【龙湖百货】:怎么回事,号称不会做菜的主播往里面加了那么多乱七八糟的调料,这菜味道还能行吗,这样的菜也端给客人吃?
【小鸡啄米】:其实仔细观察,主播加的也就是一些基础的调味料,也不太影响味道吧,这菜卖相都挺好的啊,而且老爷爷尝了味道的,如果真的难吃,他怎么可能端上去砸了自己的招牌呢。
【2333】:我也觉得味道应该没有太大影响,不过要是没有主播捣蛋,老爷子的手艺一定会将这些食材发挥最大价值,可能就是原本打七八分的菜,因为一个菜鸡的加入,减了一两分吧。
都是一些基础调味料,其实很多时候自己在家做菜放调味料都是凭经验放下的,因为每次炒菜的分量也会发生变化,很难做到精准的把控,只要不是过份地放多了某一种调料,炒菜的味道并没有太大变化,稍微咸一点,淡一点,舌头也未必真的能品尝出来。
他们觉得,主播的行为可能就是为了播放效果,他加的那点东西,根本就不会影响菜品最后呈现的味道。
于是乎,之后的弹幕都开始歪楼了,除了少部分指责他们对顾客不负责任外,大部分都留言——菜鸡住手。
之后到店点菜的客人越来越多了,宿全根只能将疑惑压到心底。
一次可能是巧合,两次三次呢?
他这儿子,真的不会做菜吗?
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也不知道昨天是几时回来的。
“饿了吧?想吃什么自己拿。”
苗银花只以为儿子是饿醒了,要不然,他一般不会那么早起。不过现在她也忙得很,要给顾客打包早点,还得给那些拿着现金过来的客人找钱。
“吃个豆沙包吧。”
宿傲白的动作还是慢慢悠悠的,他走到二老边上,拿起夹包子的那个镊子,从蒸笼里夹了一个刚出笼的豆沙包。
这些包子都是放一块儿蒸的,肉包的面皮捏了漂亮的花褶,豆沙包上用朱砂点了一个红点,还有梅干菜肉包、麻辣豆腐粉丝包,各有各的记号。
在原身的记忆里,爸妈做的豆沙包特别好吃,因为调馅的配方好,吃口不腻,反而只有红豆本身的香甜。
两口子用的面粉也好,不是那种便宜的混面,用这种好面粉揉出来的面团颜色漂亮,上锅蒸熟后口感暄软,柔嫩中带着微微的劲道,再配合着已经细腻到没有任何颗粒感的豆沙馅,香味无穷。
宿傲白三两口吃掉手里的包子,很自然地站在二老中间,招呼起了那些客人。
他的动作没有二老利落,不过好歹也多了一个人,大大减轻了他们俩人的压力。
“东西都买好了,刚刚接到了电话,人家说马上就要过来安装了。”
宿傲白一边给客人找钱,一边和父母说到自己的工作进度。
除了专门拍摄的手机和支架外,他还买了几个可以固定的拍摄设备,到时候准备安装在厨房以及前头餐厅的几个不易拍摄的角度位。
这些摄像拍摄到的画面可以在剪辑时作为补充,丰富视频的内容。
当然,之所以能够昨天下单,今天一大早就过来安装,肯定是加了钱的,不过败家子嘛,加钱才是常规操作。
“等会儿就来啊?”
宿全根没想到儿子这次真的好像是认真了。
“那行,到时候安装在哪儿,你看着办吧。”
不过既然答应了,他也准备随儿子去了。
“老宿,今天你儿子也在铺子里给你帮忙啊,挺好挺好,老大不小的人了,总算是懂事了。”
一个老邻居过来买早点,看到宿傲白竟然在店里帮忙,还忍不住抬头看了眼太阳升起的方向。
这也没打西边出来啊?
不管怎么说,孩子愿意替父母分担总是一件好事,老头乐呵呵地,表扬了宿傲白几句。
“对了,今天定一份糯米鸡,中午做好了通知我来拿。”
扫码的时候,他多付了一笔钱,预定了一道点心。
这是店里一些熟客才会有多操作,因为有些菜肴点心的制作时间比较长,有些菜,光是前期食材的处理就要花上几天的时间,想要当场点当场吃,是不可能做到的,而需要提前准备的菜品那么多,像宿家食铺这样的小餐馆也不可能全都准备着,万一没人点,就浪费了。
于是乎,就有了食客提前预约菜色的做法。
“好。”
宿全根也不客气地收了钱,“今年的糯米很好,等会儿就给你准备去。”
听着俩人的交谈,宿傲白忽然知道今天可以拍些什么了。
安装的工人是在九点左右到达的,他们一到店就开始干活,安装几个固定机位并不复杂,也就半个多小时的功夫,就按照宿傲白的要求将拍摄设备全都安装好,并连通了网络。
客厅安装了一个,厨房安装了两个,这类的拍摄设备清晰度几乎和相机一致,完全不是监控摄像头可以比拟的,而且虽然固定了位置,可是摄像头能够随着机械手臂转动角度,还可以调整镜头广角,宿傲白实验了几下,总算将它们的控制方式牢记。
等那些工人离开的时候,早市也基本结束了。
老太太和开始上班的帮工一起清理厨具,打扫厨房,而老爷子则是开始为午市做准备,他第一个要准备的食材,就是制作糯米鸡的原材料。
“这就拍上了?”
老爷子看自家儿子已经拿起新买的高像素的手机怼着他的脸了。
老爷子头一次上镜,还有些害臊。
“你先等等,我再去洗把脸。”
其实在准备食材之前,他已经仔细清洗过两条手臂和脸颊脖子,毕竟做饮食的,卫生很重要。
“行吧。”
宿傲白挥了挥手。
在老爷子提出去洗脸的时候,他其实已经在直播了,直播间的名字是宿家百年小食铺,视频内容归类在美食圈里,今天的内容标注为糯米鸡教程,以及厨师的中午。
因为是第一次直播,宿傲白还花了一千块钱做推广。
这些费用是他事先了解过的,而且推广费给的就是直播平台,这样一来系统就会提升新直播间的曝光度,很多人选择随机浏览时,进入这个直播间的比例会增加。
很久以前,这种直播平台的推广费用都是暗地里收取的,但是现在随着想要踏入直播领域的人越来越多了,平台干脆将推广正式化,规范化。
一千的费用算是中等价位,它可以让你在当天直播的时候,在原本曝光的基础上,增加2000-5000随机进入的观众,至于能留住多少人,就看本身的内容了。
老爷子说要洗脸的时候,直播间里已经进入了十二个随机游客,其中几个很快又退了出去,但还是有几个留了下来。
【小鸡啄米】:主播是要教做菜吗?看上去是在餐厅后厨,主播是专职厨师吗?
【绝地王者】:今天是要教糯米鸡吗?
留下来的,基本上都是对美食比较感兴趣的。
不过当老爷子提出要去洗脸后,弹幕一下子就变了。
【小鸡啄米】:哈哈哈,老爷爷好可爱啊,这是有偶像包袱吗
【2333】:老爷爷有点意思,多留一会儿,看看老爷子的手艺
宿傲白将手机固定在云台上,所以也不用担心视频画面抖动的情况,趁老爷子不在,他干脆举着云台带观众参观了一下后厨。
“大家好,等会儿要教大家做菜的是我爸,也就是那个臭美的老头儿,他现在不在,我就带大家参观一下后厨。”
宿傲白说话十分随意,也没预先准备什么台词。
后厨并不大,转个圈儿就能看遍屋内的情况,不过宿家两口子爱干净,将这个小厨房打扫地干干净净,砖缝里都没有任何污垢。
清晰的镜头将这间不大的厨房记录下来,每一件物品都能看出岁月的痕迹,可主人们精心的养护和打扫,让它们在没办法抵抗岁月侵蚀的情况下,保留了最好的完整度。
总的来说,是一个很多装修都残留着年代感,却整齐干净的小厨房。
【2333】:那个红牡丹瓷脸盆以前我家也有,哭笑不得jpg,这都多少年了,没想到还能看见
【绝地王者】:我更注意装调料汁的那几个搪瓷杯,上面还印着伟人的头像,当年我爷爷也有一个,还是农民公社的时候他作为劳动模范领导们奖赏给他的,现在他还每天端着用来泡茶喝呢,茶垢都积地老厚了,还不让人洗他的杯子,没想到在主播家里看到了十几个,你们家还真怀旧啊。
这些搪瓷杯杯口有些都因为不小心地磕碰出现缺口了,还有几个手柄摔凹了,不过不影响使用,这些被子里装着酱油、酒、蚝汁等调料水,用得时候直接上铲勺舀,可以节省很多时间。
很多餐馆里都那么做,不过像这家这样,还留着年代感那么浓厚的器皿的,还真不多。
“这些啊,都是我爷爷留下的,他当年在西江友联国营饭店当大厨,单位每年都会发一些锅碗瓢盆,家里用不完,后来我爸开饭店,干脆就都拿来用上了。”
宿傲白不经意地透露了自家的厨师家史,有几个刚进直播间的游客,正好听到了他这段话。
【龙湖百货】:西江友联国营饭店?太巧了,我也是西江人,不过等我懂事的时候,国营饭店要么倒闭,要么改制了,不过我听我爸提起过,说当年友联百货附近的那家国营饭店大厨手艺最地道,不仅能做本帮菜,其他菜系也信手拈来,主播说自己是那个大厨的后代,真的没有撒谎吗?
当年能当上国营饭店大厨的,要么关系够硬,要么手艺够硬,显然友联国营饭店那位,是后者。
这样能耐的大厨,他的后人会在这鸟大的厨房里干活?早就应该被大酒楼星级宾馆请走了吧。
宿傲白先没有回复那个观众的疑惑,而是自顾自地讲。
“我们家也就我爸一个跟我爷爷学了点手艺,到我这儿,就会背几段菜谱,正经的功夫是一点都没有掌握,不过没关系,等会儿教你们做菜的也是我爸,我就不误人子弟啦。”
说着,老爷子回来了。
【2333】:哈哈哈哈,老爷子这是洗脸的时候顺带倒饬了一个发型吗?
【小鸡啄米】:觉得老爷子有点可爱是怎么回事。
原来宿全根不仅洗了把脸,抹了自家老太婆的面霜,还用水打湿了梳子,将一头银发整整齐齐梳向后脑,就跟赌神里周润法的发型一样。
“爸,你怎么还弄了个发型呢?等会儿做菜要戴厨帽,什么都看不见啊?”
宿傲白疑惑地问道。
老爷子原本还脚步沉稳地往里走,听了儿子的提醒一个趔趄,差点没摔着。
对啊,要戴厨帽啊!
他站稳身体,将厨师的圆帽戴在了自己精心梳理过的发型上,亏他还努力将顶部那几根头发梳蓬了一些,好让镜头拍不到他逐渐秃顶的脑袋。
“……刚刚,没拍进去吧?”
老爷子板着脸,又戴上了防止唾沫喷溅的口罩,扭扭捏捏了好一会儿,终于还是忍不住开口了。
【绝地王者】:我没看见
【2333】:我没看见
【小兔子】:我看见了
【绝地王者】:前面的,你破坏队形了,老爷爷那么可爱,就给人家留点面子嘛
【小兔子】:好的,我没看见
当然,更多的弹幕还是各种哈哈哈,眼前这个老人掩耳盗铃的做法实在是太有意思了,不少人因为这个别扭的老人,决定留在这个直播间里。
“没,刚开始拍呢。”
宿傲白给了老爷子一个善意的谎言。
宿全根闻言,长长吐了一口气,现在偶像包袱又背上了,他理了理挽上去的袖子,又正了正衣襟,对着镜头,露出一个僵硬不失礼貌的标准笑容。
“现在是开始拍了吗,我该做什么呀?”
老爷子有些慌,对着一堆食材,倒不知怎么下手了。
“你不用管我,以前怎么做,现在还是怎么做,就是吧,你在准备食材的时候说说这些都是什么,要怎么处理,主要是解释给镜头前的那些观众们听。”
宿傲白对老爷子挥挥手,让他放正心态。
【2333】:没错,不用管我,我什么都没看见
【小兔子】:没错,不用管我,我什么都没看见
他瞟了眼弹幕,大伙儿队列整齐。
啧,多损呢。
好在老爷子看不见,他就按照儿子说的那样,开始准备做糯米鸡的材料,一开始,说话还有些磕磕绊绊的,后来说习惯了,一下子就变得自然了许多。
他让自己忽略是在拍视屏,就当是当年他老子教他做菜那样,也把这一次当作是对儿子的教学。
“糯米鸡最重要的就是糯米和包裹糯米的莲叶。”
宿全根从储藏柜里取出了几张干莲叶。
“糯米需要提前四个小时浸泡,等糯米泡透后将它捞起晾干水分,铺在垫着白布的蒸笼里,糯米要用猛火蒸,中途要开盖洒水,一般是两到三次,洒完水后要将米搅拌翻动,之前浸泡的时间和中途洒水的分量都很重要,将一斤米蒸成一斤八两饭是最合适的比例,这种程度的糯米口感最好,不硬,也不过分粘软。”
这些都是宿老爷子教宿全根的口诀。
“这些米已经提前泡了一个多小时了,还得再泡一会儿,咱们先来看看这莲叶,做糯米鸡用到的叶子最好是当年晒干的莲叶,因为时间越长,莲叶的香气就越淡,这些干透的莲叶到时候要用85度左右的热水浸泡至微软,泡的时间也不能太长,因为莲叶的香气会流失过多。”
他一边说着,一边将莲叶放到一旁,因为也还没有到泡它的时候,就如讲解时说的那样,这样一来泡的时间太长了。
宿傲白在一旁偶尔拍摄一些近景照片,也没插话。
宿老爷子确实有真本事,他教给儿子的那些手法都是正确的。
宿全根开始准备起配料。
泡发的香菇、虾米切成丁,之前切好的鸡肉丁用酱油、糖以及一些胡椒粉腌渍,除此之外,还有萝卜丁,玉米粒,青豆等辅料。
关于糯米鸡馅的做法有很多,可以根据每个人的口味不同进行调整。
宿全根手握粗犷的中式菜刀,一手按着胡萝卜条,手起刀落,镜头里几乎只剩残影,很快的,萝卜条变成萝卜丝,萝卜丝又变成萝卜丁,全都整整齐齐,大小也几乎一致。
这样熟能生巧的刀工落在绝大多数观众的手里,只能连喊
宿傲白注意着,此时直播间里的观众已经上升到800多人,而且这些人基本已经留在了直播间里,对于一个刚开始直播没多久的新主播来说,已经是不错的开局了。
宿全根估计也是有些兴奋,一边切菜,一边还兴起了卖弄的念头。
“这荷叶饭由来许久,屈大均在《广东新语卷十四食语诸饭》中就讲过,长乐人以香桂皮叶蒸之,表里香透,名曰荷包饭。琼州以南椰粉为饭,曰椰霜饭。可见这荷包饭的做法多姿多样,不过荷包饭和我们现在做的糯米饭还是有点区别的,荷包饭很多时候会用梗米或籼米,糯米鸡因为提前蒸熟了米饭,所以口感更清爽软滑,没有一般糯米制作的粽子那样粘口。”
他还显摆上了自己的文化底蕴,其实这些也都只是听家里老爷子讲地多了,才背会的。
不过观众们不知道,听老爷子拽了一段历史文摘后,顿时觉得眼前这位老者确实深藏不露,有点东西。
“先将材料准备好,等糯米泡好了可以开始上锅蒸的时候,咱们再来炒肉馅。”
宿全根看了看时间,已经快十点半了,这糯米还需要再泡一个多小时。
“来客人了,一道东坡羊肉、一道干豆角炒鸡,再随便来个绿叶菜。”
今天午食的第一个客人来的有点早,正好宿全根也有些着急,糯米饭还不能做,总不能让直播间的客人干等着吧。
他干脆就当自己举着云台的儿子不存在,像往常一样忙碌起来,偶尔想起来的时候,就解释两句自己的做法。
“爸,加点八角。”
“爸,焖羊肉的高汤是不是加地有点少,再加一点。”
“爸,干豆角炒鸡火候是不是有点大了,鸡皮都炒焦了。”
他不说话,宿傲白开始插嘴了,而且他不仅长了嘴巴,还长了手,有时候宿全根不听他的,他就自己抓着调料往锅里面撒。
【2333】:哈哈哈,主播你别给你爸捣蛋了,你又不会做菜,万一被你怎么一弄顾客嫌菜不少吃怎么办呀。
【小兔子】:我好像知道为什么老爷爷是名厨传人,可现在家里还只有这么大的一个小餐馆的原因了,因为他生了一个不会做菜,却喜欢指手画脚的儿子。
【绝地王者】:主播随我,又喜欢对着队友唧唧歪歪,然后落地成盒最快的也是我,我们同样那么菜,却又那么自信
这个弹幕飞过,然后满屏哈哈哈哈。
对此宿傲白只保持了一个高人的神秘感,反正现在他也没入镜,观看直播的人只能看到他那只随时蠢蠢欲动的手,以及老爷子想要将他轰出去,却又无可奈何的表情。
这对父子有一种别人没有的幽默感,看着老爷子重复炒菜,和那只时不时就要凑到锅边补送调料的手斗智斗勇,竟然也不觉得无聊。
等到第一锅东坡羊肉炖完,宿全根用干净地筷子夹了一小块出来。
之前儿子往里面加了不少乱七八糟的调料,还趁他不注意又倒了点骨汤进去,等烧完后,不过这次意外的没有糊锅,以前用砂锅炖的时候,锅底多少会有点干,他还是夹了一块尝了下味道,要是菜的味道不对,可不能端上去给客人吃。
而直播间里,宿傲白也已经将镜头对准了这锅东坡羊肉。
羊肉还冒着腾腾热气,土豆、胡萝卜和羊肉都切成大块,汤汁烧干后呈微微浓稠的棕褐色芡汁包裹在食材上面,宿全根最后撒了一把葱花,青翠的颜色冲击人们的感官,而升腾的热气里,似乎也带上了葱香。
羊肉是事先炸过的,即便后面的炖煮也没破坏它酥香软烂的口感,宿全根将嘴巴里那口羊肉咽下去,然后深深地看了眼儿子。
比他以前做的都要好吃!
羊肉的膻味几乎不存在了,火候把握的很好,羊肉表皮微酥,韧而不烂,炸过的酥皮还吸饱了芡汁,一口咬下去,汁水四溢。
【美食观察员】:看上去很好吃啊
【2333】:呜呜呜,饿了
宿全根叫来老伴,将烧好的几道菜都端出去。
【龙湖百货】:怎么回事,号称不会做菜的主播往里面加了那么多乱七八糟的调料,这菜味道还能行吗,这样的菜也端给客人吃?
【小鸡啄米】:其实仔细观察,主播加的也就是一些基础的调味料,也不太影响味道吧,这菜卖相都挺好的啊,而且老爷爷尝了味道的,如果真的难吃,他怎么可能端上去砸了自己的招牌呢。
【2333】:我也觉得味道应该没有太大影响,不过要是没有主播捣蛋,老爷子的手艺一定会将这些食材发挥最大价值,可能就是原本打七八分的菜,因为一个菜鸡的加入,减了一两分吧。
都是一些基础调味料,其实很多时候自己在家做菜放调味料都是凭经验放下的,因为每次炒菜的分量也会发生变化,很难做到精准的把控,只要不是过份地放多了某一种调料,炒菜的味道并没有太大变化,稍微咸一点,淡一点,舌头也未必真的能品尝出来。
他们觉得,主播的行为可能就是为了播放效果,他加的那点东西,根本就不会影响菜品最后呈现的味道。
于是乎,之后的弹幕都开始歪楼了,除了少部分指责他们对顾客不负责任外,大部分都留言——菜鸡住手。
之后到店点菜的客人越来越多了,宿全根只能将疑惑压到心底。
一次可能是巧合,两次三次呢?
他这儿子,真的不会做菜吗?
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