第515章 处罚
“小妹,你好点没?喝点水吧。”
包厢里,看沈明珠吐得脸色苍白,沈向南忙不迭端了一杯热茶给她。
沈明珠接过茶漱了口,吩咐领班马晓萍让人把包厢和后厨看守好。
“这桌子上的一切和后厨的东西都不要动,等我回来处理。”
马晓萍忙不迭点头应下。
沈明珠放下茶杯,带着沈向南去了对面的珍味馆。
过去后,沈明珠领着沈向南一一向被挂空窗的三桌客人赔礼道歉,除了为三桌客人提供一顿丰盛的午餐外,又向每位客人补偿了四张五十块的餐券。
今后到沈记吃饭,每消费满一百就可以抵用一张券。
绝大多数客人还是好说话的,也能体谅做生意的难处,接受了沈明珠的赔礼道歉。
也有个别顾客得理不饶人,指责沈记没有诚信,咒骂沈记早晚关门巴拉巴拉的,沈明珠也都一一微笑应对。
屎难吃,钱难挣。
被骂几句也少不了一块肉。
处理完顾客回到沈记,沈明珠先检查了包厢和后厨,发现如她所说,一切都是原样后,这才将全体员工召集到一起开检讨会。
“沈记从第一天开店我就说过,食材绝对要保证新鲜,尤其是店里宰杀的家畜、河鲜、海鲜,宰杀前一定要是活蹦乱跳的,病的死的一律不准上桌。”
沈明珠讲完,点了朱莉的名,“像今天这种情况,客人刚到,主菜帝王蟹死了,应该要怎么处理?”
“第一时间向客人致歉并解释,如果客人愿意等待,立刻打电话让海鲜店送货过来。如果客人不想等,可以更换菜式,或者帮忙安排到其他餐厅用餐。”
沈明珠示意沈向南出列,“你觉得朱经理说得处理流程正确吗?”
沈向南点头,脸上流露出羞愧,“正确。”
“既然你知道这才是正确的解决方案,为什么要做出错误的应对方式?”
沈向南低下头。
“说话!为什么明知是死蟹,还要端上桌给客人吃?”
沈向南满面羞愧,“帝王蟹那么贵,我想着扔了可惜,想着它刚死不久,应该还能吃。”
听了这话,沈明珠当即吩咐朱莉带去把剩下的帝王蟹全部蒸熟。
她则把沈向南和其他员工带去了包厢。
“既然你觉得可惜,那你把这一桌的菜全吃了。”
沈向南不敢违抗沈明珠的命令,端起一盘芙蓉蟹黄羹吃起来。
才吃第一口就哇的一声吐了。
不仅腥得要命,还有股臭味以及苦味。
他从来没吃过这么难吃的蟹黄羹。
沈明珠冷冷瞪着他:“给我吃,不准吐,不然吐出来的也得给我舔起来吃下去!”
沈向南咬咬牙根,强忍着腥臭将蟹黄羹大勺大勺的往嘴里塞,因为吃得太痛苦,眼睛都微微鼓起,看起来很是狰狞。
等他吃完了,沈明珠又指了指桌上的蒜蓉蒸蟹腿,“继续。”
沈向南像个机器似的端起来吃。
吃完蟹腿还有炒蟹肉,再是熬的蟹粥。
吃到最后,沈向南也像沈明珠一样抱着垃圾桶狂吐不止。
其他员工看着这一幕,心有戚戚,面露同情。
这时,朱莉将蒸好的帝王蟹端了进来。
三只帝王蟹,总共蒸了满满的三大盘。
沈明珠示意朱莉将三盘帝王蟹等量分成十五份,所有员工,每人一份。
“我和沈总厨已经吃了一只,剩下的三只就由你们品尝。大家都好好尝尝,死蟹的味道究竟如何。”
员工们面面相觑,面上看不出太多情绪。
大概都在想,不就是口感差点,没那么鲜甜,还能难吃到哪里去。
可等到真的吃进嘴里,才发现他们想得太简单了。
死蟹肉吃起来就跟豆腐渣一样,一点都不紧实弹牙,还有一股浓郁的腥臭,简直令人作呕。
亲眼看到每一名员工都吃过死蟹肉后,沈明珠才继续开口。
“顾客花三百多块钱来店里吃饭,吃到的就是这种狗屎不如的东西,换作你们是什么想法?怕是气得想把店给砸了!”
包厢内安静如鸡,所有人大气都不敢出。
朱莉站出来,接替沈明珠向员人科普死海鲜的危害。
“……除了口感差外,海鲜在死后肉质会迅速腐烂,并产生有毒物质。这种物质对人体伤害极大,轻则上吐下泻,重则危及性命。”
听到这,员工们脸色纷纷都变了。
沈明珠冷声:“你们都在担心自己的身体,你们的命是命,花钱来消费的顾客,他们的命就不是命了吗?”
“把这样的食物拿给顾客吃,跟谋财害命有什么区别?一旦顾客吃出了毛病,谁能负得起责任?”
“沈向南,你负得起责任吗?”
沈向南颓败的摇头。
沈明珠看着他,“四只帝王蟹死了两只,收货的时候,你梦游去了?为什么不认真检查?”
沈向南嘴唇翕动,神情充满懊恼。
“以前我都认真检查了,惟独今天,他们说急着送下一家,我想着以前都没事,就没细看。”
沈明珠冷着脸,也不废话的拿出计算器盘点今天的损失。
四只帝王蟹的进货价是826元,其他配菜配料是80元,三桌客人在珍味馆的餐费是569元,加上补偿的抵扣券,总计损失4075元。
“今天的损失,等同于这家店开业以来的全部利润,换句话说,两个月白干了!”
沈明珠将计算器啪的扔沈向南面前。
“下面,我宣布针对今天的处罚,所有人这个月的绩效和福利全部取消,只发放底薪,有异议的现在站出来!”
领班马晓玲左右看了看,站了出来。
“沈总,我们前厅的服务员又不清楚后厨的事,我们的工作是服务好客人,大家没犯错却要被罚,这是不是不公平?”
沈明珠看着其他服务员,“还有这种想法的举手。”
陆陆续续有三四个人举了手。
这些人中,有负责收银的,也有负责保洁的。
剩下的没举手的人,脸上或多或少都带着不满情绪。
沈明珠转头问朱莉,“朱经理,你觉得前厅的人该罚吗?”
“应该。”
“说说理由。”
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包厢里,看沈明珠吐得脸色苍白,沈向南忙不迭端了一杯热茶给她。
沈明珠接过茶漱了口,吩咐领班马晓萍让人把包厢和后厨看守好。
“这桌子上的一切和后厨的东西都不要动,等我回来处理。”
马晓萍忙不迭点头应下。
沈明珠放下茶杯,带着沈向南去了对面的珍味馆。
过去后,沈明珠领着沈向南一一向被挂空窗的三桌客人赔礼道歉,除了为三桌客人提供一顿丰盛的午餐外,又向每位客人补偿了四张五十块的餐券。
今后到沈记吃饭,每消费满一百就可以抵用一张券。
绝大多数客人还是好说话的,也能体谅做生意的难处,接受了沈明珠的赔礼道歉。
也有个别顾客得理不饶人,指责沈记没有诚信,咒骂沈记早晚关门巴拉巴拉的,沈明珠也都一一微笑应对。
屎难吃,钱难挣。
被骂几句也少不了一块肉。
处理完顾客回到沈记,沈明珠先检查了包厢和后厨,发现如她所说,一切都是原样后,这才将全体员工召集到一起开检讨会。
“沈记从第一天开店我就说过,食材绝对要保证新鲜,尤其是店里宰杀的家畜、河鲜、海鲜,宰杀前一定要是活蹦乱跳的,病的死的一律不准上桌。”
沈明珠讲完,点了朱莉的名,“像今天这种情况,客人刚到,主菜帝王蟹死了,应该要怎么处理?”
“第一时间向客人致歉并解释,如果客人愿意等待,立刻打电话让海鲜店送货过来。如果客人不想等,可以更换菜式,或者帮忙安排到其他餐厅用餐。”
沈明珠示意沈向南出列,“你觉得朱经理说得处理流程正确吗?”
沈向南点头,脸上流露出羞愧,“正确。”
“既然你知道这才是正确的解决方案,为什么要做出错误的应对方式?”
沈向南低下头。
“说话!为什么明知是死蟹,还要端上桌给客人吃?”
沈向南满面羞愧,“帝王蟹那么贵,我想着扔了可惜,想着它刚死不久,应该还能吃。”
听了这话,沈明珠当即吩咐朱莉带去把剩下的帝王蟹全部蒸熟。
她则把沈向南和其他员工带去了包厢。
“既然你觉得可惜,那你把这一桌的菜全吃了。”
沈向南不敢违抗沈明珠的命令,端起一盘芙蓉蟹黄羹吃起来。
才吃第一口就哇的一声吐了。
不仅腥得要命,还有股臭味以及苦味。
他从来没吃过这么难吃的蟹黄羹。
沈明珠冷冷瞪着他:“给我吃,不准吐,不然吐出来的也得给我舔起来吃下去!”
沈向南咬咬牙根,强忍着腥臭将蟹黄羹大勺大勺的往嘴里塞,因为吃得太痛苦,眼睛都微微鼓起,看起来很是狰狞。
等他吃完了,沈明珠又指了指桌上的蒜蓉蒸蟹腿,“继续。”
沈向南像个机器似的端起来吃。
吃完蟹腿还有炒蟹肉,再是熬的蟹粥。
吃到最后,沈向南也像沈明珠一样抱着垃圾桶狂吐不止。
其他员工看着这一幕,心有戚戚,面露同情。
这时,朱莉将蒸好的帝王蟹端了进来。
三只帝王蟹,总共蒸了满满的三大盘。
沈明珠示意朱莉将三盘帝王蟹等量分成十五份,所有员工,每人一份。
“我和沈总厨已经吃了一只,剩下的三只就由你们品尝。大家都好好尝尝,死蟹的味道究竟如何。”
员工们面面相觑,面上看不出太多情绪。
大概都在想,不就是口感差点,没那么鲜甜,还能难吃到哪里去。
可等到真的吃进嘴里,才发现他们想得太简单了。
死蟹肉吃起来就跟豆腐渣一样,一点都不紧实弹牙,还有一股浓郁的腥臭,简直令人作呕。
亲眼看到每一名员工都吃过死蟹肉后,沈明珠才继续开口。
“顾客花三百多块钱来店里吃饭,吃到的就是这种狗屎不如的东西,换作你们是什么想法?怕是气得想把店给砸了!”
包厢内安静如鸡,所有人大气都不敢出。
朱莉站出来,接替沈明珠向员人科普死海鲜的危害。
“……除了口感差外,海鲜在死后肉质会迅速腐烂,并产生有毒物质。这种物质对人体伤害极大,轻则上吐下泻,重则危及性命。”
听到这,员工们脸色纷纷都变了。
沈明珠冷声:“你们都在担心自己的身体,你们的命是命,花钱来消费的顾客,他们的命就不是命了吗?”
“把这样的食物拿给顾客吃,跟谋财害命有什么区别?一旦顾客吃出了毛病,谁能负得起责任?”
“沈向南,你负得起责任吗?”
沈向南颓败的摇头。
沈明珠看着他,“四只帝王蟹死了两只,收货的时候,你梦游去了?为什么不认真检查?”
沈向南嘴唇翕动,神情充满懊恼。
“以前我都认真检查了,惟独今天,他们说急着送下一家,我想着以前都没事,就没细看。”
沈明珠冷着脸,也不废话的拿出计算器盘点今天的损失。
四只帝王蟹的进货价是826元,其他配菜配料是80元,三桌客人在珍味馆的餐费是569元,加上补偿的抵扣券,总计损失4075元。
“今天的损失,等同于这家店开业以来的全部利润,换句话说,两个月白干了!”
沈明珠将计算器啪的扔沈向南面前。
“下面,我宣布针对今天的处罚,所有人这个月的绩效和福利全部取消,只发放底薪,有异议的现在站出来!”
领班马晓玲左右看了看,站了出来。
“沈总,我们前厅的服务员又不清楚后厨的事,我们的工作是服务好客人,大家没犯错却要被罚,这是不是不公平?”
沈明珠看着其他服务员,“还有这种想法的举手。”
陆陆续续有三四个人举了手。
这些人中,有负责收银的,也有负责保洁的。
剩下的没举手的人,脸上或多或少都带着不满情绪。
沈明珠转头问朱莉,“朱经理,你觉得前厅的人该罚吗?”
“应该。”
“说说理由。”
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