第六百七十章 酸菜鱼
地道做出来的清蒸鲥鱼鱼身银白,肥嫩鲜美,爽口不腻……
最重要的是,楼伽国少有清蒸的菜肴,对楼伽国那边出的三位评判者想来会很新奇。
牛大人觉得清蒸鲥鱼这道菜很适合做第一道菜品。
姜初月听了牛大人说的理由后沉默了一会。
牛大人等人要选清蒸鲥鱼姜初月能料到,本朝御膳本来就以清淡为主。
宫里头的毕竟都是娇贵主子,就算是圣上皇子从养生上去考虑也都吃的清淡。
油腻重的都是少沾的。
但话又说回来了,楼伽国那边肯定已经调查过这些了。
那用清淡鲜美的清蒸鲥鱼反而失了先机了。
而且楼伽国的人都是重口味的。
说是厨艺比试,比的也是双方的菜品,比的是厨艺。
其实何尝不是比试双方厨师的脑子?
“牛大人,我朝御膳多清淡为主,初月猜想楼伽国应该是调查过了,这事儿瞒不了他们的。”姜初月想了想,轻声说道。
“嗯。”牛大人点头,“这个楼伽国肯定一早就知道的,就如我们一早就知道他们楼伽国人口味都重,喜欢重盐重辣口味的。”
“要是他们有防备,我们却做了他们预料到的菜品……”
“那不成那不成!”没等姜初月说完,牛大人就连连摆手,一边的朱大人和毛大人也蹙起眉头,都明白了姜初月的担心。
“楼伽国做的菜品可能会是投我们所好,那我们也得做道投其所好的菜品才算打平。”牛大人低声道。
姜初月微微一笑,“投其所好是他们要做的事,我们倒是不必投其所好。”
“这?”牛大人等人惊讶的看着姜初月,“小顾夫人这是何意啊?”
朱大人和毛大人也一脸疑惑的看着姜初月,都不明白姜初月的心思。
“要是几位大人信得过初月的话,就做道酸菜鱼吧。”姜初月已经想好要做什么菜品了,当她说出来的这一刻,牛大人几人都是一愣。
酸菜鱼?
这又是一道新菜品?
不过接下来几人的老脸上都高兴的泛着光,小顾夫人能在这个时候想到新菜品,这才是最好的事啊。
“成!”三位大人对视一眼后,都从对方的眼眸里看到了激动,牛大人轻轻一拍掌,很是豪迈的说了一个字。
而楼伽国那边已经忙活开了。
楼伽国那位老者厨师见姜初月这边四人还没有行动,还在商量的样子眼里闪过一丝得意。
就是主台上观战的本朝百官贵族们见人家那边已经上手开始了,自己这边还凑在一起商量,都开始担忧起来。
甚至已经有沉不住气的低声交流,“怎么咱们这边像是没用主见的样子?就说了这样的大事如何能让女子上?”
“看起来是不妙……不过老弟你还是噤声吧,那位小顾夫人可是陛下亲点的!”
“嗨!看御膳房那三个老头子还以她为首的样子,偏偏到现在还没个章程……这样下来,要是输了这一局,那就丢人了!”
“噤声噤声……”
而楼伽国使者团这边自然很是满意他们厨师的表现。
楼伽国三皇子俊眸轻轻一转,盯着场上的姜初月定定看了几眼,俊眉却慢慢的皱了起来。
这边牛大人也是怕自己这方迟迟不干活让人担忧,收拾了激动的心情,赶紧问姜初月。
“那酸菜鱼该如何做?”
“酸菜鱼很好做,用的主材料是黑鱼,我们这里准备了黑鱼吧?最好挑五六斤重的。”姜初月飞快的道。
她觉得五六斤的黑鱼不大不小,肉多肥嫩。
“有有有!”牛大人连连点头,朝帮厨们低声吩咐,“挑一条六斤重的黑鱼来。”
有人忙去准备去了。
“接着怎么做?”这回是朱大人开口了。
“哪位大人刀工最好?还请片一下鱼片,鱼片讲究厚薄适中且无刺。”姜初月问。
牛大人和朱大人对视了一眼,两人异口同声的说道:“让毛大人来。”
毛大人此刻也没用推辞,就站了出来。
“鱼片片好后需要腌制一段时间。加入鸡蛋清,黄酒、半勺酱油,玉米粉、白胡椒粉抓匀,再加入豆油反复抓匀后静放半刻钟即可。”
“这个我去准备。”朱大人立刻接口了。
牛大人点点头,想了想又问姜初月,“小顾夫人这道菜品可否在一个半时辰内做好?”
之前商量可已经花费了一些时间了,朱大人难免担心时间不够。
“够。”姜初月干脆利落的说了一个字,“接下来是准备酸菜和高汤。”“酸菜要上了年头的老坛酸菜,高汤我们已经在熬了吧?”
牛大人忙回答,“高汤我们两方昨日就开始熬了,现在火还没熄。老坛腌制的酸菜我们都有,小顾夫人不用担心。”牛大人忙道。
“那就好。”姜初月脸上浮出了一抹笑意,本来她要做酸菜鱼,最担心的是高汤问题。
却忘了,熬制高汤最耗时间,两方自然都想到了,为了应付这场厨艺比试,双方该准备的都准备了。
“现在除了酸菜和高汤外还要准备什么?”牛大人又问。
“就是酸菜切得规整一些,再准备些葱姜,花椒,还有干红辣。”姜初月说完又想起了一个重要的事,忙问牛大人,“大人,我们的高汤是用哪些食材熬制的?”
牛大人不知就里,不过还是立刻就回答了,“就是我们御膳房一般熬制的手法,用的食材有鸡鸭骨架,猪大骨,猪手,猪大肘。”
这是奶汤的做法,用来做酸菜鱼正好用上了。
不过想要上色上的好,还得加上几道食材。
“加上一只上好的猪肚进去接着熬。”姜初月立刻道。
牛大人闻言也不问为什么,立刻就朝帮厨们吩咐:“去,赶紧往熬着的高汤里加上一副猪肚!”
姜初月总觉得还差了一道食材,眉越蹙越紧。
“小顾夫人,有什么问题吗?”牛大人见姜初月如此表情,心中咯噔一下,脸色也变了。
他此时最怕的是这位小顾夫人有如此表情,这就代表出了纰漏呀!
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最重要的是,楼伽国少有清蒸的菜肴,对楼伽国那边出的三位评判者想来会很新奇。
牛大人觉得清蒸鲥鱼这道菜很适合做第一道菜品。
姜初月听了牛大人说的理由后沉默了一会。
牛大人等人要选清蒸鲥鱼姜初月能料到,本朝御膳本来就以清淡为主。
宫里头的毕竟都是娇贵主子,就算是圣上皇子从养生上去考虑也都吃的清淡。
油腻重的都是少沾的。
但话又说回来了,楼伽国那边肯定已经调查过这些了。
那用清淡鲜美的清蒸鲥鱼反而失了先机了。
而且楼伽国的人都是重口味的。
说是厨艺比试,比的也是双方的菜品,比的是厨艺。
其实何尝不是比试双方厨师的脑子?
“牛大人,我朝御膳多清淡为主,初月猜想楼伽国应该是调查过了,这事儿瞒不了他们的。”姜初月想了想,轻声说道。
“嗯。”牛大人点头,“这个楼伽国肯定一早就知道的,就如我们一早就知道他们楼伽国人口味都重,喜欢重盐重辣口味的。”
“要是他们有防备,我们却做了他们预料到的菜品……”
“那不成那不成!”没等姜初月说完,牛大人就连连摆手,一边的朱大人和毛大人也蹙起眉头,都明白了姜初月的担心。
“楼伽国做的菜品可能会是投我们所好,那我们也得做道投其所好的菜品才算打平。”牛大人低声道。
姜初月微微一笑,“投其所好是他们要做的事,我们倒是不必投其所好。”
“这?”牛大人等人惊讶的看着姜初月,“小顾夫人这是何意啊?”
朱大人和毛大人也一脸疑惑的看着姜初月,都不明白姜初月的心思。
“要是几位大人信得过初月的话,就做道酸菜鱼吧。”姜初月已经想好要做什么菜品了,当她说出来的这一刻,牛大人几人都是一愣。
酸菜鱼?
这又是一道新菜品?
不过接下来几人的老脸上都高兴的泛着光,小顾夫人能在这个时候想到新菜品,这才是最好的事啊。
“成!”三位大人对视一眼后,都从对方的眼眸里看到了激动,牛大人轻轻一拍掌,很是豪迈的说了一个字。
而楼伽国那边已经忙活开了。
楼伽国那位老者厨师见姜初月这边四人还没有行动,还在商量的样子眼里闪过一丝得意。
就是主台上观战的本朝百官贵族们见人家那边已经上手开始了,自己这边还凑在一起商量,都开始担忧起来。
甚至已经有沉不住气的低声交流,“怎么咱们这边像是没用主见的样子?就说了这样的大事如何能让女子上?”
“看起来是不妙……不过老弟你还是噤声吧,那位小顾夫人可是陛下亲点的!”
“嗨!看御膳房那三个老头子还以她为首的样子,偏偏到现在还没个章程……这样下来,要是输了这一局,那就丢人了!”
“噤声噤声……”
而楼伽国使者团这边自然很是满意他们厨师的表现。
楼伽国三皇子俊眸轻轻一转,盯着场上的姜初月定定看了几眼,俊眉却慢慢的皱了起来。
这边牛大人也是怕自己这方迟迟不干活让人担忧,收拾了激动的心情,赶紧问姜初月。
“那酸菜鱼该如何做?”
“酸菜鱼很好做,用的主材料是黑鱼,我们这里准备了黑鱼吧?最好挑五六斤重的。”姜初月飞快的道。
她觉得五六斤的黑鱼不大不小,肉多肥嫩。
“有有有!”牛大人连连点头,朝帮厨们低声吩咐,“挑一条六斤重的黑鱼来。”
有人忙去准备去了。
“接着怎么做?”这回是朱大人开口了。
“哪位大人刀工最好?还请片一下鱼片,鱼片讲究厚薄适中且无刺。”姜初月问。
牛大人和朱大人对视了一眼,两人异口同声的说道:“让毛大人来。”
毛大人此刻也没用推辞,就站了出来。
“鱼片片好后需要腌制一段时间。加入鸡蛋清,黄酒、半勺酱油,玉米粉、白胡椒粉抓匀,再加入豆油反复抓匀后静放半刻钟即可。”
“这个我去准备。”朱大人立刻接口了。
牛大人点点头,想了想又问姜初月,“小顾夫人这道菜品可否在一个半时辰内做好?”
之前商量可已经花费了一些时间了,朱大人难免担心时间不够。
“够。”姜初月干脆利落的说了一个字,“接下来是准备酸菜和高汤。”“酸菜要上了年头的老坛酸菜,高汤我们已经在熬了吧?”
牛大人忙回答,“高汤我们两方昨日就开始熬了,现在火还没熄。老坛腌制的酸菜我们都有,小顾夫人不用担心。”牛大人忙道。
“那就好。”姜初月脸上浮出了一抹笑意,本来她要做酸菜鱼,最担心的是高汤问题。
却忘了,熬制高汤最耗时间,两方自然都想到了,为了应付这场厨艺比试,双方该准备的都准备了。
“现在除了酸菜和高汤外还要准备什么?”牛大人又问。
“就是酸菜切得规整一些,再准备些葱姜,花椒,还有干红辣。”姜初月说完又想起了一个重要的事,忙问牛大人,“大人,我们的高汤是用哪些食材熬制的?”
牛大人不知就里,不过还是立刻就回答了,“就是我们御膳房一般熬制的手法,用的食材有鸡鸭骨架,猪大骨,猪手,猪大肘。”
这是奶汤的做法,用来做酸菜鱼正好用上了。
不过想要上色上的好,还得加上几道食材。
“加上一只上好的猪肚进去接着熬。”姜初月立刻道。
牛大人闻言也不问为什么,立刻就朝帮厨们吩咐:“去,赶紧往熬着的高汤里加上一副猪肚!”
姜初月总觉得还差了一道食材,眉越蹙越紧。
“小顾夫人,有什么问题吗?”牛大人见姜初月如此表情,心中咯噔一下,脸色也变了。
他此时最怕的是这位小顾夫人有如此表情,这就代表出了纰漏呀!
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