第三百五十四章 娱乐圈第三弹之《旅行中的厨师》(九)
知道了黄鳝可以吃后,门琪也来了兴致,开始不停从湖底捕捞起各种她过去从不曾注意过的湖鲜,一一和赛璐璐确认。
“这个怎么样?像是小号的海螺,可以吃吗?”门琪抓着一把贝壳类问。
“呀~,是螺丝和田螺!爆炒螺丝可好吃了,田螺塞肉特别香!不过这个不行,这是钉螺,通常都会有血吸虫寄生其中,吃了容易感染。”
“好叻。”门琪爽快丢掉钉螺,下湖又摸了一小筐螺丝和田螺,丢在船上。
“这个···算是乌龟吧,像是宠物,也能吃吗?”门琪声音有些犹豫。
“当然,这不是乌龟,是鳖!而且个头那么大,颜色深黄发青,可是难得一见的野生老鳖,吃了大补啊,清炖红烧都好,鳖裙黏的能粘住你嘴,绝对的好东西!”赛璐璐更兴奋了。
“啊!我又抓到了一条黄鳝。”
“这不是黄鳝,是泥鳅!泥鳅钻豆腐也是一道名菜啊。”
“这条类似海鳗,是不是河里的鳗鱼?奶汁海鳗很好吃,河鳗应该做起来味道差不多吧。”门琪又举着一条河鳗浮出水了。
“河鳗没有海鳗口感清爽,吃起来更肥腻,油脂更多,不过我个人觉得比海鳗好吃,你可以试试。”赛璐璐大方分享着经验。
“哦?那倒要考虑考虑怎么做了,奶油和芝士本就口感浓厚腻人,要是鱼肉也肥腻,估计吃不了两口就吃不下去了。”门琪一副若有所思的表情。
“这个肯定可以吃吧,长得像小号龙虾。”
“嗯嗯,没错,小龙虾啊~,十三香小龙虾我一个人就可以干掉三斤!小龙虾以脏污排泄物为食,所以要看当地水质,这湖这么清澈,应该无碍~”
“好,那我就多抓点。”门琪又潜下去了。
“一起去。”赛璐璐耐不住心痒,也跟着跳了下去。
门琪觉得自己简直是在寻宝,赛璐璐则是鉴宝专家,两个人一会潜下去,一会儿浮上来,每次出水手上就又多出一个湖鲜品种,快艇上都快被她们俩的渔获堆满了,尤里和卡比完全插不上手,又见船上都快没地方落脚了,只能各自苦笑一声,去玩其他水上运动了,不然,镜头都给了门琪和初音两个了。
飞坦一脸无语,他真是第一次看到这么‘活泼’的赛璐璐,吃货属性大爆发后,赛璐璐似乎连一贯的矜持都丢了,和那个美食猎人一直叽叽喳喳个没完,他眉头纠起。
“那家伙,平时也没见她对做吃的有那么热情啊~”
“大概是没什么发挥余地吧,她常吃的菜我们都不吃的,市面上也几乎没有卖的,巧妇难为无米之炊咯~”
侠客双手靠在摩托把手上,笑嘻嘻道。
这片湖也有一些野生荷花,赛璐璐自然不会忘记弄几节莲藕和一些莲蓬上船,愉快的时光过的很快,当维克托导演发觉已经又是湖鲜满仓状态后,一行人意犹未尽地满载而归了。
回到山庄,之前收割采摘下来的水生蔬菜已经整齐地码在了水池旁,赛璐璐逐一示范和指导了大家如何剥出需要的东西后,把今天的渔获也分门别类放好后,一干人就忙活开了。
库洛洛他们也动手帮忙了。
伊路米手劲大,一手一个,就轻松捏开了芡实的子房,然后,钉子一闪,刷刷地一个个圆滚滚的芡实就已经如同珍珠般流泻进旁边的大碗里。
飞坦拿着把小刀,刀光一闪,从里到外,已是轻松分开了茭白外面所有的老叶,直达最中间的嫩茎,手一挑,一根完整的茭白已经落到了旁边筐子里,从头到尾,一秒都用不上。
“乖乖,简直是特技,太酷炫了!”卡比年轻,对这种眼花缭乱的手法是大为崇拜。
“恩,真的很厉害。”尤里对这速度和精度也是叹为观止,果然猎人就连摘个菜都和别人不一样。
维克托看的也是心痒难耐,这样的画面如果不能剪辑进去,真是浪费,想了又想,他打算要么就只把手部特写放进去,到时和初音商量商量可不可行吧。
库洛洛动作就悠然多了,他在剥水红菱,嫩菱很容易掰开,轻轻一掐,就能弄出一条缝,但要完整地剥出菱角而不弄碎倒是有点技巧在里面,剥坏了几个后,库洛洛就掌握到了诀窍,虽然动作不快,可每一步都是行云流水异常流畅,一小会儿,也是剥出了好大一盘白生生的红菱。
侠客挑了个省力的活,他在摘水芹菜,去除老叶和黄叶,清洗去多余的腐殖质。
西索则在削芋艿,除了直接蒸熟吃的不用去皮,做桂花芋苗汤和葱油芋艿都需要去皮,不过很快他就皱眉了,指尖不停对搓着,可搓了半天不见好转,西索东西一放,跑到赛璐璐身边,委屈撒娇去了。
“恩~,小璐璐,手好痒啊~”
“手痒?”
赛璐璐转身看了看西索那边的一堆芋艿,顿时恍然大悟。
“啊,忘记跟你说了,芋艿上有很多绒毛,而且含有一种叫皂角苷的物质,这些都会刺激皮肤导致手痒,剥前应该带个手套的,是我疏忽了,拿点醋洗洗,小火烤烤,很快就会好的。”
她连忙拿出食醋,倒了点在手心,搓匀后,就在西索手上揉搓起来,小小的手包着大手,很快皮肤上的痒意消失,西索笑眯眯看着赛璐璐,可很快笑容又耷拉下来,嫌弃道。
“一股醋味~”
赛璐璐搓完,开了旁边的煤气阀,调到最小火,小心拉着西索的手在上面烤了烤。
“不痒了就可以洗掉了,你也别帮忙了,去一边休息去吧。”
西索乐的轻松,清洗完手就跟在了赛璐璐身边,看她在做什么。
赛璐璐快手快脚把螺丝和田螺放入大盆,又倒了点油在里面,门琪看了,奇怪问。“为什么要倒油?”
“倒油可以让螺丝、田螺吐出胃里的沙和污物,和蛤蜊要放水里养一天吐沙一个道理。”
赛璐璐的解释让门琪又学到了一个小窍门。
今天门琪不打算做菜,因为有太多的食材是她完全不了解的,所以准备全程辅助赛璐璐。
赛璐璐已经开始处理起了第一道菜——呛河虾,这是用活虾糟醉的,所以只是简单将活虾清洗了下后,稍微剪去一点多余的须后,赛璐璐就将虾子放入了一个盖碗里,然后加入了黄酒、葱姜蒜、辣椒圈,白糖酱油和醋、少量香油、白胡椒粉,一些香菜拌了拌,就盖上了盖子。
“这也是生吃的啊~,和刺身有点像。”门琪记号小本本后,总结道。
“恩,只是调味略有差异。”赛璐璐点头。
虾子这时在里面剧烈地弹跳起来,甚至发出了噗噗的顶盖声。
“恩,这道菜感觉有点残忍啊~”完全是西方人饮食概念的西索很难理解这种食物烹调上的残忍。
“呃···好吃就行了。”赛璐璐语塞。
这是冷菜,赛璐璐还打算做一道冷菜——桂花糖藕,挑出几节中段藕清洗干净后,赛璐璐又泡了糯米,糯米浸泡还需要一点时间,所以赛璐璐继续忙活下一道菜。
拿出一把菜刀,赛璐璐趁着老鳖伸头出来,一刀下去,干脆利落就将头斩了下来,少许鳖血溅到了她脸上,她也视若无睹,又麻利地老鳖开了膛,取出不能吃的内脏,留下鳖蛋后,清洗干净后,就上锅蒸制准备做成清炖甲鱼。
下一个,赛璐璐目光转向了黄鳝,她转头问伊路米。“伊路米,能借我个钉子吗?”
“可以,要干什么?”伊路米摸出一个大头钉,疑惑问道。
“能帮忙把钉子固定在这个菜板上吗?我要划鳝丝。”赛璐璐举起一个菜板笑道。
轻松用钉子扎穿菜板后,伊路米推开,依旧满腹疑问。
赛璐璐扫了一圈,发觉没有趁手的工具,只能又拿起一根筷子,继续递到伊路米面前,不好意思笑。
“一事不烦二主,再帮忙削个筷子吧,只要把前面的头弄扁弄锋利点就好。”
伊路米拿把刀,三两下削好递给赛璐璐,然后就见她从桶里取出一条较小的黄鳝,快狠准就将鳝头一把按进了钉子里,黄鳝剧烈扭动起来,她用锋利的筷子对准鳝头部分一刀扎进去,刷的往旁边一拉,鳝鱼已被一分为二,然后又稍微翻转过来,又是一划,只见已经骨头分离,留下两条鳝丝肉条,骨头则□□干净净地分离在一边。
前后用时两秒,这速度,这狠度,这利落劲让伊路米不由微微瞪大了眼,门琪不自觉张开了嘴,西索嗯哼笑了起来。
“小璐璐做起菜来,简直气场全开,那冷酷劲真是迷人奥~~”
飞坦眼睛顿时一亮,总觉得从赛璐璐这个手法中得到了什么灵感,关键是这手法,残酷又充满洗练的美感,很对他的胃口。
其他人也被赛璐璐这手划鳝丝的绝技给全部吸引了过来,就看着赛璐璐一条接一条,一分钟就直接划好了几十条鳝鱼。
门琪自己也尝试了一下,结果根本做不到像赛璐璐这样一刀两断,鳝丝是鳝丝,骨头是骨头,不是肉黏在骨头上了,就是划到一半就成了烂糊的一团。
倒是飞坦,心痒之下,拿了几条来试手,很快找到了感觉,虽然速度慢了一点,但却是骨肉分明,边界清晰,学到手了这个技能,他这才心满意足地收手,低头琢磨着是不是可以学以致用一下。
鳝丝划好,赛璐璐特意还留了十几条细小的鳝鱼准备做软兜长鱼,然后开始处理剩下的大鳝,赛璐璐换了把小刀,将稍大一点的黄鳝依旧钉上,开膛破肚,去骨后开出了完整的鳝背,放在一边留用。
最大的鳝鱼,赛璐璐就只是简单去除了内脏,就直接切成了段,弄成了鳝筒,
门琪啧啧称奇。
“一种黄鳝,依照大小,居然还可以分成鳝丝、鳝背、鳝筒三种半成品,做出来的菜是不是也有略微差别?”
“恩,烹饪手法略有不同,鳝丝滑嫩,鳝背脆嫩香韧,鳝筒q弹肥嫩,各有特色。”赛璐璐笑道。
这时,螺丝和田螺吐油也吐的差不多了,赛璐璐拿了把钳子,一个个把螺丝和田螺屁股后面给剪掉,然后螺丝放在一边备用,继续处理田螺。
她拿了根筷子,将田螺肉整个挑出来,切掉不干净的内脏和尾部,将剩余的田螺肉剁碎后,混入了猪肉馅里,调好味后,又继续回填到了田螺里,然后,坐锅上火,热油,倒入葱姜爆锅,加入田螺,黄酒去腥后,加了盐糖酱油、胡椒粉和水后,小火焖烧起来。
猪肉馅还有剩多余的,赛璐璐又拿了好几段莲藕,切成一片片后,两片中间夹点肉馅,一个个捏好塑形,
准备做炸藕夹,还有一点肉馅,则是混入了切碎的荸荠,调好馅后捏成球,加入高汤做清汤狮子头。
这时糯米也泡的差不多了,赛璐璐小心地将糯米一一灌入藕中,灌满后两边用牙签封口,在藕身上也扎出无数个气孔后,放入已经加了水、麦芽糖、冰糖和干桂花的锅里慢慢烧煮。
五花肉切成块,姜片爆锅略微炸制后,加入八角香叶老抽冰糖料酒和茨菰,依旧慢慢煨煮。
这些费工夫的菜都已经在火上了,剩下去的就是快手菜了,赛璐璐素菜分别做了蒲菜炒鸡蛋,清炒水芹菜,油焖茭白,葱油芋艿,还有一道荷塘小炒,赛璐璐稍稍改良了下,用的是菱角片、荸荠片、藕片还有鸡头米,又加了胡萝卜和甜豆增加色彩,成品色泽淡雅,清鲜诱人。
甜品做了三道,一道白糖蘸芋艿,一道莲蓬剥出的莲子,和芡实一起加了荷叶丝做了荷叶甜汤,一道桂花芋苗汤。
然后是赛璐璐爱吃的黄鳝,先做了软兜长鱼,之前剩下的活鳝鱼直接倒入了加了盐醋葱姜的沸水里汆烫,焯熟后,取脊肉再烹调,这道菜其实也挺残忍,虽然赛璐璐习惯了,不过卡比和尤里却是有些不忍地别过了头。
门琪也略有所思道。“初音,你们家乡的菜系感觉很注重鲜活,所以烹饪手法总令人觉得略残忍。”
“恩,可能有一点吧。”
赛璐璐能说什么呢,只能点头,但要改变手法,她也做不到,死鳝鱼和活鳝鱼口感完全是两回事,好吃和难吃就在这点区别上了。
软兜长鱼做好,接着也是两道名菜——梁溪脆鳝和响油鳝丝。
鳝背赛璐璐则做了虾爆鳝,这也是一道名菜,鳝筒做了蒜子鳝筒煲。
河鳗用的是最简单的做法,红烧河鳗,但味道却也不差,爆炒螺丝,撒了大量的胡椒粉,成品鲜辣可口,等会嗦起来肯定美滋滋。
这时,其他菜也陆陆续续好了,赛璐璐将清炖甲鱼拿出来,又切好桂花糖藕,将炸好的藕夹放在大盘里,盛出茨菰烧肉,将田螺塞肉一个个摆好在盘里,看着都齐活了,赛璐璐笑着招呼所有人。
“可以上菜了。”
一行人顿时兴奋地将菜逐一摆上了桌,照例的各种特写、各种长镜头短镜头后,所有人坐下再次准备开吃,今天这桌菜对除了赛璐璐以外的所有人都是全新未知的挑战,所以,大家都是既期待又有些忐忑,面面相觑后,一众人再次看向赛璐璐。
“呃,没什么太大讲究,冷菜先吃,热菜其后,最后是甜品,热菜从哪道开始都无所谓。”赛璐璐稍微说明了下。
一众人自然就盯上了呛河虾和桂花糖藕,胆子大的直接夹了一个河虾就上嘴了,反正虾都死了,已经不动弹了,所以倒没有活吃的那种心理障碍了。
河虾本身很弹很嫩,带着一点特有的淡水腥味,但也不明显,因为都被调料味道掩盖了,这道菜的口味其实全靠酱汁来体现,河虾本身吃的只是口感,门琪尝了尝,酒味、醋味很明显,口感也偏甜,带着一股葱姜的香气,这对门琪来说是一种全新的味道,初始的不习惯后,多吃几口后,就尝出了美味,门琪吃的很高兴。
摄制组其他人和卡比、尤里对这道菜接受度也比刺身强,调味汁很符合他们的口味,所以吃的同样津津有味。
但伊路米对这道菜就没有刺身那么热爱了,因为这道菜不辣,飞坦倒是很喜欢,库洛洛也多吃了几口,西索和侠客依旧一般,他们俩算是典型的西方胃,对于所有生的都感官一般,也就半生不熟的牛肉可以接受。
但西索对于桂花糖藕却是喜欢的不得了,桂花的浓郁香气,藕和糯米的软糯,已经煮成稠汁的粘稠糖汁,藕断丝连的感觉,都让西索觉得这道菜超级甜蜜蜜的,他夹了一块给赛璐璐,诱惑的媚眼抛过去。
“小璐璐,这一片代表我对你那浓稠的爱情奥~”
赛璐璐还没回话,伊路米已经冷冷道。“的确,这道菜就像你一样感觉黏糊糊、夹缠不清!”
赛璐璐尴尬笑,低头吃掉了藕片,西索耸肩反击。
“嗯哼,那伊路米你一定是像刺身一样冷冰冰的,又呛得让人头晕脑胀了?”
伊路米脸更冷了,但没再接茬。
侠客不爱吃甜的,所以这道菜也只夹了一片就不吃了,他苦笑遗憾道。
“可惜太甜了,不过藕倒是很好吃。”
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“好叻。”门琪爽快丢掉钉螺,下湖又摸了一小筐螺丝和田螺,丢在船上。
“这个···算是乌龟吧,像是宠物,也能吃吗?”门琪声音有些犹豫。
“当然,这不是乌龟,是鳖!而且个头那么大,颜色深黄发青,可是难得一见的野生老鳖,吃了大补啊,清炖红烧都好,鳖裙黏的能粘住你嘴,绝对的好东西!”赛璐璐更兴奋了。
“啊!我又抓到了一条黄鳝。”
“这不是黄鳝,是泥鳅!泥鳅钻豆腐也是一道名菜啊。”
“这条类似海鳗,是不是河里的鳗鱼?奶汁海鳗很好吃,河鳗应该做起来味道差不多吧。”门琪又举着一条河鳗浮出水了。
“河鳗没有海鳗口感清爽,吃起来更肥腻,油脂更多,不过我个人觉得比海鳗好吃,你可以试试。”赛璐璐大方分享着经验。
“哦?那倒要考虑考虑怎么做了,奶油和芝士本就口感浓厚腻人,要是鱼肉也肥腻,估计吃不了两口就吃不下去了。”门琪一副若有所思的表情。
“这个肯定可以吃吧,长得像小号龙虾。”
“嗯嗯,没错,小龙虾啊~,十三香小龙虾我一个人就可以干掉三斤!小龙虾以脏污排泄物为食,所以要看当地水质,这湖这么清澈,应该无碍~”
“好,那我就多抓点。”门琪又潜下去了。
“一起去。”赛璐璐耐不住心痒,也跟着跳了下去。
门琪觉得自己简直是在寻宝,赛璐璐则是鉴宝专家,两个人一会潜下去,一会儿浮上来,每次出水手上就又多出一个湖鲜品种,快艇上都快被她们俩的渔获堆满了,尤里和卡比完全插不上手,又见船上都快没地方落脚了,只能各自苦笑一声,去玩其他水上运动了,不然,镜头都给了门琪和初音两个了。
飞坦一脸无语,他真是第一次看到这么‘活泼’的赛璐璐,吃货属性大爆发后,赛璐璐似乎连一贯的矜持都丢了,和那个美食猎人一直叽叽喳喳个没完,他眉头纠起。
“那家伙,平时也没见她对做吃的有那么热情啊~”
“大概是没什么发挥余地吧,她常吃的菜我们都不吃的,市面上也几乎没有卖的,巧妇难为无米之炊咯~”
侠客双手靠在摩托把手上,笑嘻嘻道。
这片湖也有一些野生荷花,赛璐璐自然不会忘记弄几节莲藕和一些莲蓬上船,愉快的时光过的很快,当维克托导演发觉已经又是湖鲜满仓状态后,一行人意犹未尽地满载而归了。
回到山庄,之前收割采摘下来的水生蔬菜已经整齐地码在了水池旁,赛璐璐逐一示范和指导了大家如何剥出需要的东西后,把今天的渔获也分门别类放好后,一干人就忙活开了。
库洛洛他们也动手帮忙了。
伊路米手劲大,一手一个,就轻松捏开了芡实的子房,然后,钉子一闪,刷刷地一个个圆滚滚的芡实就已经如同珍珠般流泻进旁边的大碗里。
飞坦拿着把小刀,刀光一闪,从里到外,已是轻松分开了茭白外面所有的老叶,直达最中间的嫩茎,手一挑,一根完整的茭白已经落到了旁边筐子里,从头到尾,一秒都用不上。
“乖乖,简直是特技,太酷炫了!”卡比年轻,对这种眼花缭乱的手法是大为崇拜。
“恩,真的很厉害。”尤里对这速度和精度也是叹为观止,果然猎人就连摘个菜都和别人不一样。
维克托看的也是心痒难耐,这样的画面如果不能剪辑进去,真是浪费,想了又想,他打算要么就只把手部特写放进去,到时和初音商量商量可不可行吧。
库洛洛动作就悠然多了,他在剥水红菱,嫩菱很容易掰开,轻轻一掐,就能弄出一条缝,但要完整地剥出菱角而不弄碎倒是有点技巧在里面,剥坏了几个后,库洛洛就掌握到了诀窍,虽然动作不快,可每一步都是行云流水异常流畅,一小会儿,也是剥出了好大一盘白生生的红菱。
侠客挑了个省力的活,他在摘水芹菜,去除老叶和黄叶,清洗去多余的腐殖质。
西索则在削芋艿,除了直接蒸熟吃的不用去皮,做桂花芋苗汤和葱油芋艿都需要去皮,不过很快他就皱眉了,指尖不停对搓着,可搓了半天不见好转,西索东西一放,跑到赛璐璐身边,委屈撒娇去了。
“恩~,小璐璐,手好痒啊~”
“手痒?”
赛璐璐转身看了看西索那边的一堆芋艿,顿时恍然大悟。
“啊,忘记跟你说了,芋艿上有很多绒毛,而且含有一种叫皂角苷的物质,这些都会刺激皮肤导致手痒,剥前应该带个手套的,是我疏忽了,拿点醋洗洗,小火烤烤,很快就会好的。”
她连忙拿出食醋,倒了点在手心,搓匀后,就在西索手上揉搓起来,小小的手包着大手,很快皮肤上的痒意消失,西索笑眯眯看着赛璐璐,可很快笑容又耷拉下来,嫌弃道。
“一股醋味~”
赛璐璐搓完,开了旁边的煤气阀,调到最小火,小心拉着西索的手在上面烤了烤。
“不痒了就可以洗掉了,你也别帮忙了,去一边休息去吧。”
西索乐的轻松,清洗完手就跟在了赛璐璐身边,看她在做什么。
赛璐璐快手快脚把螺丝和田螺放入大盆,又倒了点油在里面,门琪看了,奇怪问。“为什么要倒油?”
“倒油可以让螺丝、田螺吐出胃里的沙和污物,和蛤蜊要放水里养一天吐沙一个道理。”
赛璐璐的解释让门琪又学到了一个小窍门。
今天门琪不打算做菜,因为有太多的食材是她完全不了解的,所以准备全程辅助赛璐璐。
赛璐璐已经开始处理起了第一道菜——呛河虾,这是用活虾糟醉的,所以只是简单将活虾清洗了下后,稍微剪去一点多余的须后,赛璐璐就将虾子放入了一个盖碗里,然后加入了黄酒、葱姜蒜、辣椒圈,白糖酱油和醋、少量香油、白胡椒粉,一些香菜拌了拌,就盖上了盖子。
“这也是生吃的啊~,和刺身有点像。”门琪记号小本本后,总结道。
“恩,只是调味略有差异。”赛璐璐点头。
虾子这时在里面剧烈地弹跳起来,甚至发出了噗噗的顶盖声。
“恩,这道菜感觉有点残忍啊~”完全是西方人饮食概念的西索很难理解这种食物烹调上的残忍。
“呃···好吃就行了。”赛璐璐语塞。
这是冷菜,赛璐璐还打算做一道冷菜——桂花糖藕,挑出几节中段藕清洗干净后,赛璐璐又泡了糯米,糯米浸泡还需要一点时间,所以赛璐璐继续忙活下一道菜。
拿出一把菜刀,赛璐璐趁着老鳖伸头出来,一刀下去,干脆利落就将头斩了下来,少许鳖血溅到了她脸上,她也视若无睹,又麻利地老鳖开了膛,取出不能吃的内脏,留下鳖蛋后,清洗干净后,就上锅蒸制准备做成清炖甲鱼。
下一个,赛璐璐目光转向了黄鳝,她转头问伊路米。“伊路米,能借我个钉子吗?”
“可以,要干什么?”伊路米摸出一个大头钉,疑惑问道。
“能帮忙把钉子固定在这个菜板上吗?我要划鳝丝。”赛璐璐举起一个菜板笑道。
轻松用钉子扎穿菜板后,伊路米推开,依旧满腹疑问。
赛璐璐扫了一圈,发觉没有趁手的工具,只能又拿起一根筷子,继续递到伊路米面前,不好意思笑。
“一事不烦二主,再帮忙削个筷子吧,只要把前面的头弄扁弄锋利点就好。”
伊路米拿把刀,三两下削好递给赛璐璐,然后就见她从桶里取出一条较小的黄鳝,快狠准就将鳝头一把按进了钉子里,黄鳝剧烈扭动起来,她用锋利的筷子对准鳝头部分一刀扎进去,刷的往旁边一拉,鳝鱼已被一分为二,然后又稍微翻转过来,又是一划,只见已经骨头分离,留下两条鳝丝肉条,骨头则□□干净净地分离在一边。
前后用时两秒,这速度,这狠度,这利落劲让伊路米不由微微瞪大了眼,门琪不自觉张开了嘴,西索嗯哼笑了起来。
“小璐璐做起菜来,简直气场全开,那冷酷劲真是迷人奥~~”
飞坦眼睛顿时一亮,总觉得从赛璐璐这个手法中得到了什么灵感,关键是这手法,残酷又充满洗练的美感,很对他的胃口。
其他人也被赛璐璐这手划鳝丝的绝技给全部吸引了过来,就看着赛璐璐一条接一条,一分钟就直接划好了几十条鳝鱼。
门琪自己也尝试了一下,结果根本做不到像赛璐璐这样一刀两断,鳝丝是鳝丝,骨头是骨头,不是肉黏在骨头上了,就是划到一半就成了烂糊的一团。
倒是飞坦,心痒之下,拿了几条来试手,很快找到了感觉,虽然速度慢了一点,但却是骨肉分明,边界清晰,学到手了这个技能,他这才心满意足地收手,低头琢磨着是不是可以学以致用一下。
鳝丝划好,赛璐璐特意还留了十几条细小的鳝鱼准备做软兜长鱼,然后开始处理剩下的大鳝,赛璐璐换了把小刀,将稍大一点的黄鳝依旧钉上,开膛破肚,去骨后开出了完整的鳝背,放在一边留用。
最大的鳝鱼,赛璐璐就只是简单去除了内脏,就直接切成了段,弄成了鳝筒,
门琪啧啧称奇。
“一种黄鳝,依照大小,居然还可以分成鳝丝、鳝背、鳝筒三种半成品,做出来的菜是不是也有略微差别?”
“恩,烹饪手法略有不同,鳝丝滑嫩,鳝背脆嫩香韧,鳝筒q弹肥嫩,各有特色。”赛璐璐笑道。
这时,螺丝和田螺吐油也吐的差不多了,赛璐璐拿了把钳子,一个个把螺丝和田螺屁股后面给剪掉,然后螺丝放在一边备用,继续处理田螺。
她拿了根筷子,将田螺肉整个挑出来,切掉不干净的内脏和尾部,将剩余的田螺肉剁碎后,混入了猪肉馅里,调好味后,又继续回填到了田螺里,然后,坐锅上火,热油,倒入葱姜爆锅,加入田螺,黄酒去腥后,加了盐糖酱油、胡椒粉和水后,小火焖烧起来。
猪肉馅还有剩多余的,赛璐璐又拿了好几段莲藕,切成一片片后,两片中间夹点肉馅,一个个捏好塑形,
准备做炸藕夹,还有一点肉馅,则是混入了切碎的荸荠,调好馅后捏成球,加入高汤做清汤狮子头。
这时糯米也泡的差不多了,赛璐璐小心地将糯米一一灌入藕中,灌满后两边用牙签封口,在藕身上也扎出无数个气孔后,放入已经加了水、麦芽糖、冰糖和干桂花的锅里慢慢烧煮。
五花肉切成块,姜片爆锅略微炸制后,加入八角香叶老抽冰糖料酒和茨菰,依旧慢慢煨煮。
这些费工夫的菜都已经在火上了,剩下去的就是快手菜了,赛璐璐素菜分别做了蒲菜炒鸡蛋,清炒水芹菜,油焖茭白,葱油芋艿,还有一道荷塘小炒,赛璐璐稍稍改良了下,用的是菱角片、荸荠片、藕片还有鸡头米,又加了胡萝卜和甜豆增加色彩,成品色泽淡雅,清鲜诱人。
甜品做了三道,一道白糖蘸芋艿,一道莲蓬剥出的莲子,和芡实一起加了荷叶丝做了荷叶甜汤,一道桂花芋苗汤。
然后是赛璐璐爱吃的黄鳝,先做了软兜长鱼,之前剩下的活鳝鱼直接倒入了加了盐醋葱姜的沸水里汆烫,焯熟后,取脊肉再烹调,这道菜其实也挺残忍,虽然赛璐璐习惯了,不过卡比和尤里却是有些不忍地别过了头。
门琪也略有所思道。“初音,你们家乡的菜系感觉很注重鲜活,所以烹饪手法总令人觉得略残忍。”
“恩,可能有一点吧。”
赛璐璐能说什么呢,只能点头,但要改变手法,她也做不到,死鳝鱼和活鳝鱼口感完全是两回事,好吃和难吃就在这点区别上了。
软兜长鱼做好,接着也是两道名菜——梁溪脆鳝和响油鳝丝。
鳝背赛璐璐则做了虾爆鳝,这也是一道名菜,鳝筒做了蒜子鳝筒煲。
河鳗用的是最简单的做法,红烧河鳗,但味道却也不差,爆炒螺丝,撒了大量的胡椒粉,成品鲜辣可口,等会嗦起来肯定美滋滋。
这时,其他菜也陆陆续续好了,赛璐璐将清炖甲鱼拿出来,又切好桂花糖藕,将炸好的藕夹放在大盘里,盛出茨菰烧肉,将田螺塞肉一个个摆好在盘里,看着都齐活了,赛璐璐笑着招呼所有人。
“可以上菜了。”
一行人顿时兴奋地将菜逐一摆上了桌,照例的各种特写、各种长镜头短镜头后,所有人坐下再次准备开吃,今天这桌菜对除了赛璐璐以外的所有人都是全新未知的挑战,所以,大家都是既期待又有些忐忑,面面相觑后,一众人再次看向赛璐璐。
“呃,没什么太大讲究,冷菜先吃,热菜其后,最后是甜品,热菜从哪道开始都无所谓。”赛璐璐稍微说明了下。
一众人自然就盯上了呛河虾和桂花糖藕,胆子大的直接夹了一个河虾就上嘴了,反正虾都死了,已经不动弹了,所以倒没有活吃的那种心理障碍了。
河虾本身很弹很嫩,带着一点特有的淡水腥味,但也不明显,因为都被调料味道掩盖了,这道菜的口味其实全靠酱汁来体现,河虾本身吃的只是口感,门琪尝了尝,酒味、醋味很明显,口感也偏甜,带着一股葱姜的香气,这对门琪来说是一种全新的味道,初始的不习惯后,多吃几口后,就尝出了美味,门琪吃的很高兴。
摄制组其他人和卡比、尤里对这道菜接受度也比刺身强,调味汁很符合他们的口味,所以吃的同样津津有味。
但伊路米对这道菜就没有刺身那么热爱了,因为这道菜不辣,飞坦倒是很喜欢,库洛洛也多吃了几口,西索和侠客依旧一般,他们俩算是典型的西方胃,对于所有生的都感官一般,也就半生不熟的牛肉可以接受。
但西索对于桂花糖藕却是喜欢的不得了,桂花的浓郁香气,藕和糯米的软糯,已经煮成稠汁的粘稠糖汁,藕断丝连的感觉,都让西索觉得这道菜超级甜蜜蜜的,他夹了一块给赛璐璐,诱惑的媚眼抛过去。
“小璐璐,这一片代表我对你那浓稠的爱情奥~”
赛璐璐还没回话,伊路米已经冷冷道。“的确,这道菜就像你一样感觉黏糊糊、夹缠不清!”
赛璐璐尴尬笑,低头吃掉了藕片,西索耸肩反击。
“嗯哼,那伊路米你一定是像刺身一样冷冰冰的,又呛得让人头晕脑胀了?”
伊路米脸更冷了,但没再接茬。
侠客不爱吃甜的,所以这道菜也只夹了一片就不吃了,他苦笑遗憾道。
“可惜太甜了,不过藕倒是很好吃。”
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