第191章 爷爷的腊肉,童年的时光(求订阅)
“你们两个别叨叨了,赶紧干活。”吴翠梅听着两爷们一个劲的讨论别人家的事情,实在听不下去了,“明天就冬至了,难道你们想等到明天再干活吗?”
“干什么?”刘青山问,“妈,你要我干什么?”
“青山你剁馅料,远河你负责刷柚子叶,我和面。”吴翠梅此刻仿佛从天而降的天兵神将,系着崭新的围裙,好不威风。
外头的活她干不了,可厨房里的活,那都是她拿手的本事。
刘青山按照老妈的吩咐,找来之前就备好的新鲜冬笋、白萝卜、猪肉、香菇干、陈皮等各种食物,清洗干净之后,就全部剁碎,然后放入锅里炒香,加入适量的调料。
老爸则全程坐在堂屋的石头门槛上,细心的刷着柚子叶。
老妈在厨房里和面。
刘青山准备馅料的功夫,她已经把糯米粉跟开水、栀子搭配,做出了金黄色的面团。
“馅料好没有,叶子好没有?我要开始做糍粑了。”吴翠梅催促道。
刘青山赶紧把刚刚出锅的馅料端来老妈面前:“妈,你看,我炒的馅料怎么样?”
吴翠梅皱眉盯着黑乎乎的馅料,斜眼问道:“你是不是把老抽当生抽放了?”
刘青山:“嘿嘿,妈,您鼻子可真尖,这您都能闻出来啊。”
“什么鬼,你自己看,这黑乎乎的,要不是炒焦了,要不就是放了老抽,你说你,二十几岁了,还分不清生抽老抽啊?”
刘青山本想邀功的,没想到反被老妈数落一番,只好灰溜溜的跑路。
他一走开,刘远河就端来了一篮子清洗干净的碧绿柚子叶,呵呵笑道:“你看,这回我洗得够赶紧了吧,没有白色的鸟屎了,也没用蜘蛛网了。”
吴翠梅瞥了一眼油亮发光的叶子,随手抓起一片,翻过来,把叶子背面亮给刘远河:“这后面的泥沙是怎么肥四?你眼睛长哪里去了?这么多泥沙你看不到吗?拿回去重新。”
刘远河乖乖端起篮子,又回到了堂屋的石头门槛这里。
“爸,我妈老毛病又犯了。”刘青山凑过来,小声的说道。
刘远河点点头,同样小声的说道:“我估计明天更严重。”
“说什么呢你们。青山,你没事干了是不是?”吴翠梅从厨房里喊出来,“没事干,你就去把你爸早上买回来的猪肉腌了,明天早上,我要看到腊肉齐刷刷的挂在灶台上。”
刘青山吐了吐舌头,赶紧按照老妈的吩咐去做事。
腌制腊肉很简单。
至少,对于一个吃货来说很简单。
或者说,对于一个成长在吃货家庭里的年轻男子来说很简单。
腊肉这种东西,不知道要追溯到什么朝代去了。
但在刘青山的记忆里,仅能追溯到爷爷那一代。
小时候,每年冬至前一天,爷爷总会买回来许多猪肉。
那时候的猪肉还不像现在这般金贵,便宜得很,只有鸡鸭鱼这样的‘上等肉’才贵。
爷爷帮人治病,虽然收入不高,但每年掏出一笔钱,买一些猪肉回来制成腊肉,却还是可以的。
把猪肉买回来之后,爷爷便带着他一起走往院子的小溪。爷孙两人一人端着一个盆子。
爷爷的盆子里是沉甸甸的猪肉,他的盆子里则是菜刀、砧板、小刀、盐巴之类的东西。
到了溪边,两人一起蹲在溪边清洗猪肉。
“青山,这个猪肉得这样洗,你看我,拿刀刃轻轻刮它的皮,刮下来的,可都是脏东西。”
爷爷拿菜刀,他就拿小刀有样学样。
洗好了猪肉,爷爷就把猪肉里的骨头小心剔除,那认真的模样,仿佛是在雕刻一件上等的工艺品。
去了骨头,再把猪肉切成条,然后将盐巴洒在猪肉上全部搓擦一遍。
之后,爷爷又像变魔法似的,在这些肉里撒入米酒、酱油和五香粉。接着,猪肉便在他那双大手的揉搓下,慢慢变了颜色。
到了第二天早上,爷爷又带着他进山砍回来两片野棕树的叶子,然后把细长的叶子用剪刀剪下来,清洗干净后,再用开水煮一下。
腌制了一个晚上的猪肉也要下开水里烫煮,等肉色渐白,便将野棕叶子穿过猪肉,打个结,串在一根木头上,齐刷刷的挂在生着火的灶台上方。
那时候山里人的日子普遍不好过,所以谁家要是腌制了腊肉,那可是贼有面子的事情。
因此,很多人为了面子,宁可连续一个月不吃猪肉,也必须要腌制腊肉,然后高高的挂在灶台上。
更有甚者,为了让别人不进门也能看到自家腌制的腊肉,每日清晨,但凡是不下雨的日子,就要把十多块腊肉挂在院子里,让那一排腊肉像老头子老太太那样,慵懒舒适的晒着暖暖的冬日。
过路的村民们望见,总免不了一阵夸赞。
当然,这种事情爷爷没做过。
回想到爷爷腌制的腊肉,就不由得想起腊肉焖饭。
将腊肉切成小片,放置在米饭里蒸煮。掀开锅盖的那一刻,当真是香味扑鼻。饭入口中有肉香,肉入口中有饭香,香气四溢,浮满厨房。
腊肉虽然好吃,却不能吃太多。爷爷说,好东西,得留着慢慢吃,要细水长流呢。
想来,爷爷那一辈人都是这样节俭度日的人。当年,在艰苦的日子里,总能将有限的食物进行加工,变成可口又难忘的菜肴,不仅给舌尖带来了味觉的享受,更是给久远的记忆带来了抹不去的美好。
不过,小时候年纪小,不懂得生活的困难,也不懂得腌制腊肉的本意。只以为是为了防止肉类腐烂变臭,或者是为了在年后很长一段日子里都能吃到美味的食物,就好像喜庆的冬日延续了很长很长一样。
可是,后来刘青山长大了才明白,那些腊肉,百分之九十都进了他的肚子,等他吃剩下了,才轮到爷爷吃。老爸跟老妈只能偶尔吃一点。
犹记得有一回,他吃了好多腊肉,鼓着腮帮子,满嘴油花的嚼着肉,一脸好奇的看着爸爸妈妈问道:“爸爸,妈妈,腊肉这么香,这么好吃,你们为什么不吃呀?”
妈妈往他碗里夹入一块腊肉,笑意盈盈的说道:“哎呀,腊肉太硬了,我跟你爸都吃不动,青山你多吃点啊。”
“是啊,要是吃坏了我们的牙齿,你爷爷可治不了。”爸爸也笑道。
爷爷也笑了,大家都笑了。
在那些爽朗的笑声里,新年不知不觉的远去,孩童时光也不知不觉的远去。
直至后来爷爷走了,他长大了,才明白那是一个多么温柔的谎言。
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“干什么?”刘青山问,“妈,你要我干什么?”
“青山你剁馅料,远河你负责刷柚子叶,我和面。”吴翠梅此刻仿佛从天而降的天兵神将,系着崭新的围裙,好不威风。
外头的活她干不了,可厨房里的活,那都是她拿手的本事。
刘青山按照老妈的吩咐,找来之前就备好的新鲜冬笋、白萝卜、猪肉、香菇干、陈皮等各种食物,清洗干净之后,就全部剁碎,然后放入锅里炒香,加入适量的调料。
老爸则全程坐在堂屋的石头门槛上,细心的刷着柚子叶。
老妈在厨房里和面。
刘青山准备馅料的功夫,她已经把糯米粉跟开水、栀子搭配,做出了金黄色的面团。
“馅料好没有,叶子好没有?我要开始做糍粑了。”吴翠梅催促道。
刘青山赶紧把刚刚出锅的馅料端来老妈面前:“妈,你看,我炒的馅料怎么样?”
吴翠梅皱眉盯着黑乎乎的馅料,斜眼问道:“你是不是把老抽当生抽放了?”
刘青山:“嘿嘿,妈,您鼻子可真尖,这您都能闻出来啊。”
“什么鬼,你自己看,这黑乎乎的,要不是炒焦了,要不就是放了老抽,你说你,二十几岁了,还分不清生抽老抽啊?”
刘青山本想邀功的,没想到反被老妈数落一番,只好灰溜溜的跑路。
他一走开,刘远河就端来了一篮子清洗干净的碧绿柚子叶,呵呵笑道:“你看,这回我洗得够赶紧了吧,没有白色的鸟屎了,也没用蜘蛛网了。”
吴翠梅瞥了一眼油亮发光的叶子,随手抓起一片,翻过来,把叶子背面亮给刘远河:“这后面的泥沙是怎么肥四?你眼睛长哪里去了?这么多泥沙你看不到吗?拿回去重新。”
刘远河乖乖端起篮子,又回到了堂屋的石头门槛这里。
“爸,我妈老毛病又犯了。”刘青山凑过来,小声的说道。
刘远河点点头,同样小声的说道:“我估计明天更严重。”
“说什么呢你们。青山,你没事干了是不是?”吴翠梅从厨房里喊出来,“没事干,你就去把你爸早上买回来的猪肉腌了,明天早上,我要看到腊肉齐刷刷的挂在灶台上。”
刘青山吐了吐舌头,赶紧按照老妈的吩咐去做事。
腌制腊肉很简单。
至少,对于一个吃货来说很简单。
或者说,对于一个成长在吃货家庭里的年轻男子来说很简单。
腊肉这种东西,不知道要追溯到什么朝代去了。
但在刘青山的记忆里,仅能追溯到爷爷那一代。
小时候,每年冬至前一天,爷爷总会买回来许多猪肉。
那时候的猪肉还不像现在这般金贵,便宜得很,只有鸡鸭鱼这样的‘上等肉’才贵。
爷爷帮人治病,虽然收入不高,但每年掏出一笔钱,买一些猪肉回来制成腊肉,却还是可以的。
把猪肉买回来之后,爷爷便带着他一起走往院子的小溪。爷孙两人一人端着一个盆子。
爷爷的盆子里是沉甸甸的猪肉,他的盆子里则是菜刀、砧板、小刀、盐巴之类的东西。
到了溪边,两人一起蹲在溪边清洗猪肉。
“青山,这个猪肉得这样洗,你看我,拿刀刃轻轻刮它的皮,刮下来的,可都是脏东西。”
爷爷拿菜刀,他就拿小刀有样学样。
洗好了猪肉,爷爷就把猪肉里的骨头小心剔除,那认真的模样,仿佛是在雕刻一件上等的工艺品。
去了骨头,再把猪肉切成条,然后将盐巴洒在猪肉上全部搓擦一遍。
之后,爷爷又像变魔法似的,在这些肉里撒入米酒、酱油和五香粉。接着,猪肉便在他那双大手的揉搓下,慢慢变了颜色。
到了第二天早上,爷爷又带着他进山砍回来两片野棕树的叶子,然后把细长的叶子用剪刀剪下来,清洗干净后,再用开水煮一下。
腌制了一个晚上的猪肉也要下开水里烫煮,等肉色渐白,便将野棕叶子穿过猪肉,打个结,串在一根木头上,齐刷刷的挂在生着火的灶台上方。
那时候山里人的日子普遍不好过,所以谁家要是腌制了腊肉,那可是贼有面子的事情。
因此,很多人为了面子,宁可连续一个月不吃猪肉,也必须要腌制腊肉,然后高高的挂在灶台上。
更有甚者,为了让别人不进门也能看到自家腌制的腊肉,每日清晨,但凡是不下雨的日子,就要把十多块腊肉挂在院子里,让那一排腊肉像老头子老太太那样,慵懒舒适的晒着暖暖的冬日。
过路的村民们望见,总免不了一阵夸赞。
当然,这种事情爷爷没做过。
回想到爷爷腌制的腊肉,就不由得想起腊肉焖饭。
将腊肉切成小片,放置在米饭里蒸煮。掀开锅盖的那一刻,当真是香味扑鼻。饭入口中有肉香,肉入口中有饭香,香气四溢,浮满厨房。
腊肉虽然好吃,却不能吃太多。爷爷说,好东西,得留着慢慢吃,要细水长流呢。
想来,爷爷那一辈人都是这样节俭度日的人。当年,在艰苦的日子里,总能将有限的食物进行加工,变成可口又难忘的菜肴,不仅给舌尖带来了味觉的享受,更是给久远的记忆带来了抹不去的美好。
不过,小时候年纪小,不懂得生活的困难,也不懂得腌制腊肉的本意。只以为是为了防止肉类腐烂变臭,或者是为了在年后很长一段日子里都能吃到美味的食物,就好像喜庆的冬日延续了很长很长一样。
可是,后来刘青山长大了才明白,那些腊肉,百分之九十都进了他的肚子,等他吃剩下了,才轮到爷爷吃。老爸跟老妈只能偶尔吃一点。
犹记得有一回,他吃了好多腊肉,鼓着腮帮子,满嘴油花的嚼着肉,一脸好奇的看着爸爸妈妈问道:“爸爸,妈妈,腊肉这么香,这么好吃,你们为什么不吃呀?”
妈妈往他碗里夹入一块腊肉,笑意盈盈的说道:“哎呀,腊肉太硬了,我跟你爸都吃不动,青山你多吃点啊。”
“是啊,要是吃坏了我们的牙齿,你爷爷可治不了。”爸爸也笑道。
爷爷也笑了,大家都笑了。
在那些爽朗的笑声里,新年不知不觉的远去,孩童时光也不知不觉的远去。
直至后来爷爷走了,他长大了,才明白那是一个多么温柔的谎言。
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