第287章 炸糍粑(求订阅)
“哎哟,我的祖宗,你总算回来了。”吴翠梅连忙上前帮忙从儿子身上卸下东西,说道,“你再不回来,你爸就要用咱们自己家的花生油炸糍粑了。”
“那多浪费啊,我这不是回来了嘛。等着我,我还有东西在车上,爸,你跟我一起去扛。”
“能有多少东西啊,还要两个人去扛。”刘远河怪不情愿的,但还是跟着去了。
看到堆满车厢的东西后,刘远河的表情是这样的:∑(口||
惊讶,无比的惊讶。
“青山,你怎么买这么多东西?这些花是什么鬼?你买来干什么?这都什么鬼?怎么买这么多?这花干嘛用的?”刘远河看着车厢里的东西,语无伦次。
刘青山道:“过年嘛,想让家里看起来喜庆一点,我就买了几束干花,这些花可不是塑料做的,这是真的花,只不过是干的,到时候摆在家里,肯定好看。”
“那这又是什么鬼?”刘远河指着车上的一把折叠椅子问道,“你买这椅子干什么?”
“这给你们晚上看电视用啊,有了这个椅子,你们就可以躺着看电视了嘛。”
刘远河:......
东西全部搬回家之后,便要开始新一轮的整理。
刘青山负责整理这些东西,刘远河负责炸油冒糍。
油冒糍的制作方法很简单,可油炸却不简单,得在油锅边上待好长时间,一般人受不了。
家里每年炸油冒糍都是刘远河在做,所以今年也照例是他做。
除了油冒糍,今年吴翠梅还做了粿条。
本地的粿条与别地的粿条不一样。
在百科里,粿条(guǒtiao)是广东潮汕地区、福建闽南地区、台湾、海南等地区的特色传统小吃。
‘粿条’一词是潮汕地区、福建闽南地区叫法,同属于河洛语系地区的海南、广东潮汕、福建闽南、台湾等地的客家人则将其称为‘粄条’。
划重点:粿条与河粉看起来差不多,但是粿条不同于河粉,其口感比河粉更具弹性。
嗯,有点奇怪,其他地区的粿条居然跟河粉差不多,至少,外形看起来跟那白白的,软软的,长条状的河粉一样。
而这些地区的粿条的制作方法与本地的粿条也大相径庭。
他们的粿条用料是米跟水,先将米用冷水浸泡一段时间,等到米膨胀变软之后就用磨浆机磨成白色的米浆。磨成米浆之后再根据米浆的浓度决定要不要加水,然后放到特制的蒸笼抽屉里面蒸熟成块,再切成长条状,就成了‘粿条’。
这特么就是河粉啊。
这制作方法跟之前介绍过的‘三角包’的粉皮制作方法是一模一样的。如此看来,本地人眼中的米粉,就是其他地区眼中的‘粿条’了。
而实际上,在本地,粿条的制作方法相对复杂一些,而且做出来的粿条味道十分香,还可以长期储存。
这种粿条与外地的粿条有很大的不同,外地的粿条是蒸出来的,而本地的粿条却是炸出来的。
对于本地的瑶族山民来说,合家团聚的新春之日,能吃上油炸粿条便是一件十分美好的事情,新年也会因此而变得愈发有年味。
炸粿条的制作方法极为复杂,要提前一个晚上泡软糯米,然后到了第二天早上便把糯米从水里捞出来,晾干,碾成糯米粉,之后又得泡芝麻、洗芝麻、褪芝麻皮。
芝麻与粿条是良配,没有芝麻的粿条,就像一个人没有了灵魂一样。
每到农历十二月二十八这天,便是村民们开始忙活年糕的日子。
家家户户的男人在这个时候,都会成为家里的宝贝。
因为不管是做油冒糍这样简单的糍粑,还是做粿条这样复杂的糕点,都需要男人和面。
山里的女人力气虽然也大,可再大,也大不过男人。
而且,这揉糯米粉团是个技术活,太年轻的人,像刘青山这样还没持过家的,显然不大懂,做起来肯定要挨边上指导的长辈一顿数落,那干脆不做。
太老的也不行,毕竟年龄大了,力气也会有所下降。
所以,三十岁到五十岁的中年男子最为合适,不仅有力气,也有经验。
一大早上,把面粉准备好之后,其余的芝麻配料、果饼引之类的准备好了,就开始和面。
和面之前先把外套脱了,洗干净双手,便要开始揉粉团了。
竹扁子里小山似的糯米粉,顶端被大汤勺按出一火山口般的凹陷,然后再用大汤勺将一勺勺滚烫的糖糍粑(果饼引)舀进去,估摸差不多了,就得趁热揉粉团。
干粉和糖糍粑几经揉搓之后,便你我不分了。
粉团揉好后,接下来就是女人大展身手的时候。
宽敞的屋内,盘粿条的竹扁子,撒芝麻的竹扁子,装粿条的竹扁子一字排开把房屋占得满当当的。
先是揉粉团,接着再用一条长长的擀面杖把粉团擀到薄厚合适的程度。擀好粉饼后,接下来就是一项很考验技术的活——剪粿饼。
粿条每根要剪得大小一致,做好的粿条才会粗细均匀。
剪好粿饼,就可以摆造型了。一根细长的粿条,慢慢地盘绕,盘好的粿条似瑶族板鞋的形状。粿条一搬都是左四根,右四根,一共八根。‘八’有‘发’的寓意,很是吉利,跟新年也十分应景。
下一道提味工序,一定不能少,那就是撒芝麻。粿条上撒的一般都是白芝麻。盘好的粿条一起放到铺满芝麻的竹扁子里,运用手臂的力道不停地晃动,让它们自己相爱相粘,直到粿条上均匀地沾满芝麻才行。
至此,这粿条就算是完成了一半。
之后,粿条还得下油锅里炸。
这炸粿条也有一定的技术含量,火候的大小和时间长短是粿条松脆的关键。粗细均匀的粿盘没入油锅后,用筷子不断地搅动,让它们根根分明。等到芝麻的颜色由白色渐渐变金黄,而粿条由白变得金灿灿还冒出‘滋滋’声的似乎,粿条便可以出锅了。
炸油冒糍跟炸粿条先后顺序无所谓,反正都是同一锅油。
不过,刘远河看着儿子买回来的两大桶油,心里很高兴,脸上也喜滋滋的:“今年总算不用省着油来炸了,以前炸这些东西都不敢下油,怕浪费了,油一少,就只能一点一点炸,炸到半夜都炸不好。哈哈,今年油这么多,那我一次就可以炸好多了,没两个小时肯定能炸好。”
“爸,你别心疼油,这油不贵的。”刘青山道,“这油一大桶也就五十块钱不到,两桶油都没有一百块钱呢。”
“是嘛?那也好贵了,百来块钱呢,就为了炸个糍粑。”刘远河嘴上虽然说贵,可心里还是乐呵呵的。
今年可算不用在油锅旁边熬大半天了。
以前家里没钱,每次过年炸糍粑,为了节约油,都会只往锅里放入少量的油,每次只能炸几个糍粑,如此一来,就要炸大半天才能把糍粑炸好,既费时间,又费精神,很是辛苦。
到了今年,这事情总算得到了改善,原本他只是叫儿子买一桶油就行了,可谁知道,他竟然买了两桶呢。
刘远河心里高兴不已,炸起糍粑来也十分得劲。
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“那多浪费啊,我这不是回来了嘛。等着我,我还有东西在车上,爸,你跟我一起去扛。”
“能有多少东西啊,还要两个人去扛。”刘远河怪不情愿的,但还是跟着去了。
看到堆满车厢的东西后,刘远河的表情是这样的:∑(口||
惊讶,无比的惊讶。
“青山,你怎么买这么多东西?这些花是什么鬼?你买来干什么?这都什么鬼?怎么买这么多?这花干嘛用的?”刘远河看着车厢里的东西,语无伦次。
刘青山道:“过年嘛,想让家里看起来喜庆一点,我就买了几束干花,这些花可不是塑料做的,这是真的花,只不过是干的,到时候摆在家里,肯定好看。”
“那这又是什么鬼?”刘远河指着车上的一把折叠椅子问道,“你买这椅子干什么?”
“这给你们晚上看电视用啊,有了这个椅子,你们就可以躺着看电视了嘛。”
刘远河:......
东西全部搬回家之后,便要开始新一轮的整理。
刘青山负责整理这些东西,刘远河负责炸油冒糍。
油冒糍的制作方法很简单,可油炸却不简单,得在油锅边上待好长时间,一般人受不了。
家里每年炸油冒糍都是刘远河在做,所以今年也照例是他做。
除了油冒糍,今年吴翠梅还做了粿条。
本地的粿条与别地的粿条不一样。
在百科里,粿条(guǒtiao)是广东潮汕地区、福建闽南地区、台湾、海南等地区的特色传统小吃。
‘粿条’一词是潮汕地区、福建闽南地区叫法,同属于河洛语系地区的海南、广东潮汕、福建闽南、台湾等地的客家人则将其称为‘粄条’。
划重点:粿条与河粉看起来差不多,但是粿条不同于河粉,其口感比河粉更具弹性。
嗯,有点奇怪,其他地区的粿条居然跟河粉差不多,至少,外形看起来跟那白白的,软软的,长条状的河粉一样。
而这些地区的粿条的制作方法与本地的粿条也大相径庭。
他们的粿条用料是米跟水,先将米用冷水浸泡一段时间,等到米膨胀变软之后就用磨浆机磨成白色的米浆。磨成米浆之后再根据米浆的浓度决定要不要加水,然后放到特制的蒸笼抽屉里面蒸熟成块,再切成长条状,就成了‘粿条’。
这特么就是河粉啊。
这制作方法跟之前介绍过的‘三角包’的粉皮制作方法是一模一样的。如此看来,本地人眼中的米粉,就是其他地区眼中的‘粿条’了。
而实际上,在本地,粿条的制作方法相对复杂一些,而且做出来的粿条味道十分香,还可以长期储存。
这种粿条与外地的粿条有很大的不同,外地的粿条是蒸出来的,而本地的粿条却是炸出来的。
对于本地的瑶族山民来说,合家团聚的新春之日,能吃上油炸粿条便是一件十分美好的事情,新年也会因此而变得愈发有年味。
炸粿条的制作方法极为复杂,要提前一个晚上泡软糯米,然后到了第二天早上便把糯米从水里捞出来,晾干,碾成糯米粉,之后又得泡芝麻、洗芝麻、褪芝麻皮。
芝麻与粿条是良配,没有芝麻的粿条,就像一个人没有了灵魂一样。
每到农历十二月二十八这天,便是村民们开始忙活年糕的日子。
家家户户的男人在这个时候,都会成为家里的宝贝。
因为不管是做油冒糍这样简单的糍粑,还是做粿条这样复杂的糕点,都需要男人和面。
山里的女人力气虽然也大,可再大,也大不过男人。
而且,这揉糯米粉团是个技术活,太年轻的人,像刘青山这样还没持过家的,显然不大懂,做起来肯定要挨边上指导的长辈一顿数落,那干脆不做。
太老的也不行,毕竟年龄大了,力气也会有所下降。
所以,三十岁到五十岁的中年男子最为合适,不仅有力气,也有经验。
一大早上,把面粉准备好之后,其余的芝麻配料、果饼引之类的准备好了,就开始和面。
和面之前先把外套脱了,洗干净双手,便要开始揉粉团了。
竹扁子里小山似的糯米粉,顶端被大汤勺按出一火山口般的凹陷,然后再用大汤勺将一勺勺滚烫的糖糍粑(果饼引)舀进去,估摸差不多了,就得趁热揉粉团。
干粉和糖糍粑几经揉搓之后,便你我不分了。
粉团揉好后,接下来就是女人大展身手的时候。
宽敞的屋内,盘粿条的竹扁子,撒芝麻的竹扁子,装粿条的竹扁子一字排开把房屋占得满当当的。
先是揉粉团,接着再用一条长长的擀面杖把粉团擀到薄厚合适的程度。擀好粉饼后,接下来就是一项很考验技术的活——剪粿饼。
粿条每根要剪得大小一致,做好的粿条才会粗细均匀。
剪好粿饼,就可以摆造型了。一根细长的粿条,慢慢地盘绕,盘好的粿条似瑶族板鞋的形状。粿条一搬都是左四根,右四根,一共八根。‘八’有‘发’的寓意,很是吉利,跟新年也十分应景。
下一道提味工序,一定不能少,那就是撒芝麻。粿条上撒的一般都是白芝麻。盘好的粿条一起放到铺满芝麻的竹扁子里,运用手臂的力道不停地晃动,让它们自己相爱相粘,直到粿条上均匀地沾满芝麻才行。
至此,这粿条就算是完成了一半。
之后,粿条还得下油锅里炸。
这炸粿条也有一定的技术含量,火候的大小和时间长短是粿条松脆的关键。粗细均匀的粿盘没入油锅后,用筷子不断地搅动,让它们根根分明。等到芝麻的颜色由白色渐渐变金黄,而粿条由白变得金灿灿还冒出‘滋滋’声的似乎,粿条便可以出锅了。
炸油冒糍跟炸粿条先后顺序无所谓,反正都是同一锅油。
不过,刘远河看着儿子买回来的两大桶油,心里很高兴,脸上也喜滋滋的:“今年总算不用省着油来炸了,以前炸这些东西都不敢下油,怕浪费了,油一少,就只能一点一点炸,炸到半夜都炸不好。哈哈,今年油这么多,那我一次就可以炸好多了,没两个小时肯定能炸好。”
“爸,你别心疼油,这油不贵的。”刘青山道,“这油一大桶也就五十块钱不到,两桶油都没有一百块钱呢。”
“是嘛?那也好贵了,百来块钱呢,就为了炸个糍粑。”刘远河嘴上虽然说贵,可心里还是乐呵呵的。
今年可算不用在油锅旁边熬大半天了。
以前家里没钱,每次过年炸糍粑,为了节约油,都会只往锅里放入少量的油,每次只能炸几个糍粑,如此一来,就要炸大半天才能把糍粑炸好,既费时间,又费精神,很是辛苦。
到了今年,这事情总算得到了改善,原本他只是叫儿子买一桶油就行了,可谁知道,他竟然买了两桶呢。
刘远河心里高兴不已,炸起糍粑来也十分得劲。
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