第92章 分子料理
薙切爱丽丝走进运营点的内部,诺尔随之从沙滩椅起身跟了上去。
走进运营点的厨房,便听到薙切爱丽丝介绍着什么。
“我们运营点要做的液氮冰淇淋,原理是通过把食物放进以液氮为介质的超低温环境中,使食物外壳迅速变硬。”
“在超低温环境下,食材中的水会形成细小的颗粒,处于液态和固态之间,口感会非常细腻。”
“不仅口感上有凉意、外观上有朦胧梦幻的感觉,还有不同味道的香气,非常适合闷热的夏天来一口。”
经过一番介绍之后,薙切爱丽丝稍作停顿了一下,先开始进行食材的挑选。
当将所需的食材、配料,全部都放到一旁准备就绪。
这时,一边动手开始进行制作,一边向旁人讲述注意事项,让他们明白该如何去做。
“首先,需要纯牛奶100ml鲜奶油100ml,再把纯牛奶和红枣奶混合调配,加入白糖、果汁、蜂蜜、奶油,搅拌均匀。”
没用多长的时间,眼见搅拌的差不多了。
薙切爱丽丝停了下来,她拿起早放在一旁的防冻手套,然后将其戴到双手上。
并急着动手进行下一步,而是先仔细的检查防冻手套。
再三确定没任何的破损处,这才伸手去拿装有液氮的罐子,将密封着的盖子给解开。
“这是最关键的一步,同时也是最危险的一步。”
“液氮温度为-196℃,人体皮肤直接接触液氮瞬间是没有问题的,超过2秒才会冻伤且不可逆转。”
“在使用液氮的时候,双手一定要戴上防冻手套,而且还要仔细检查一遍,确保手套没有任何破损地方。”
“当然了,有谁提前结束自己的厨师生涯,以后变成一个双手残疾的人,你们可以将我的话当耳边风。”
说完注意事项,并且将后果都说了出来。
该注意的都说了,薙切爱丽丝也没再多废话,不听到时倒霉的是他们自己。
将液氮的罐子倾斜,小心翼翼的将液氮倒入盆中。
“一次加入2升液氮,连续搅动,直到形成一层硬壳。”
“这项操作,最好俩人一起合作,边加液氮,边搅拌,直到液体成形,如此做出的液氮冰淇淋才算最好。”
当液氮倒入完毕,将装液氮的罐子放到一旁,接着将罐口盖好密封上。
薙切爱丽丝再度拿起搅拌器,开始动手把盆中的东西混合均匀。
“当均匀无结块时,液氮冰淇淋就做好了。”
时刻注意着,盆中东西的状况。
由于液氮的缘故,均匀无结块很快就达成了,可以进行最后一步。
“最后一步,用勺子舀出一个球一个球形,放入用于装冰淇淋和饮料的高脚杯,外添加上一些新鲜的水果搭配,这样液氮冰淇淋就算完成了。”
薙切爱丽丝说这些的时候,已将装盘跟搭配都给搞定了。
她侧身退到一旁,将桌上的成品液氮冰淇淋,展示给学员们观看。
成品摆在眼前,一名女学员高高举起了右手,渴望的看向薙切爱丽丝。
“爱丽丝大人,我能尝尝您做的液氮冰淇淋吗?”
“没问题,你过来吧。”
薙切爱丽丝笑着点点头,招手让那名女学员过来。
得到许可,那名女学员很是激动的小跑上前,很快来到薙切爱丽丝身边。
女学员拿起银勺,用其开始进行品尝。
将一小勺液氮冰淇淋放入嘴里,嘴中的凉意让她呼出了一口气,随之一阵白雾从嘴中喷了出来。
尽管是闭上了嘴,用于呼吸的鼻子中,也喷出一阵阵白雾。
已不顾形象的女学员,完全沉迷在液氮冰淇淋的美味中,脸上流露幸福笑容。
光是看女学员的神情,其他学员就知道肯定不会差了。
味道不会差,外观上也极其精美,吃的时候还有趣。
液氮冰淇淋制作方式简单,最多也就要注意点安全的问题。
只要不是自己犯错,基本上这个运营点的课程,算是百分之百能过。
见品尝的女学员还在沉迷,薙切爱丽丝有些得意的向诺尔仰了下头。
“液氮冰淇淋,可以搭配不一样的水果,这可以让客人进行选择,如此菜单上也就不会单一了。”
“除了液氮冰淇淋之外,我还有一样方便快捷的小吃。”
“那就是用苹果,外面裹上巧克力、腰果、榛仁、焦糖。”
“由此,可以衍伸出各种水果蘸,以及各种酱的吃法。”
道出另一种小吃,薙切爱丽丝也付出了行动。
而这种小吃,一下子就做出了成品。
接下来的时间里,19名学员都亲口品尝了,薙切爱丽丝做的两道小吃。
确定都美味无比,外观也极其精美。
于是,便在薙切爱丽丝指挥下,分成两组开始忙碌起来。
女生组,薙切爱丽丝让她们负责制作分子料理,也就是液氮冰淇淋。
男生组,他们负责制作各种水果蘸料理。
看着学员们都在忙碌,诺尔抬头看了下挂钟的时间。
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走进运营点的厨房,便听到薙切爱丽丝介绍着什么。
“我们运营点要做的液氮冰淇淋,原理是通过把食物放进以液氮为介质的超低温环境中,使食物外壳迅速变硬。”
“在超低温环境下,食材中的水会形成细小的颗粒,处于液态和固态之间,口感会非常细腻。”
“不仅口感上有凉意、外观上有朦胧梦幻的感觉,还有不同味道的香气,非常适合闷热的夏天来一口。”
经过一番介绍之后,薙切爱丽丝稍作停顿了一下,先开始进行食材的挑选。
当将所需的食材、配料,全部都放到一旁准备就绪。
这时,一边动手开始进行制作,一边向旁人讲述注意事项,让他们明白该如何去做。
“首先,需要纯牛奶100ml鲜奶油100ml,再把纯牛奶和红枣奶混合调配,加入白糖、果汁、蜂蜜、奶油,搅拌均匀。”
没用多长的时间,眼见搅拌的差不多了。
薙切爱丽丝停了下来,她拿起早放在一旁的防冻手套,然后将其戴到双手上。
并急着动手进行下一步,而是先仔细的检查防冻手套。
再三确定没任何的破损处,这才伸手去拿装有液氮的罐子,将密封着的盖子给解开。
“这是最关键的一步,同时也是最危险的一步。”
“液氮温度为-196℃,人体皮肤直接接触液氮瞬间是没有问题的,超过2秒才会冻伤且不可逆转。”
“在使用液氮的时候,双手一定要戴上防冻手套,而且还要仔细检查一遍,确保手套没有任何破损地方。”
“当然了,有谁提前结束自己的厨师生涯,以后变成一个双手残疾的人,你们可以将我的话当耳边风。”
说完注意事项,并且将后果都说了出来。
该注意的都说了,薙切爱丽丝也没再多废话,不听到时倒霉的是他们自己。
将液氮的罐子倾斜,小心翼翼的将液氮倒入盆中。
“一次加入2升液氮,连续搅动,直到形成一层硬壳。”
“这项操作,最好俩人一起合作,边加液氮,边搅拌,直到液体成形,如此做出的液氮冰淇淋才算最好。”
当液氮倒入完毕,将装液氮的罐子放到一旁,接着将罐口盖好密封上。
薙切爱丽丝再度拿起搅拌器,开始动手把盆中的东西混合均匀。
“当均匀无结块时,液氮冰淇淋就做好了。”
时刻注意着,盆中东西的状况。
由于液氮的缘故,均匀无结块很快就达成了,可以进行最后一步。
“最后一步,用勺子舀出一个球一个球形,放入用于装冰淇淋和饮料的高脚杯,外添加上一些新鲜的水果搭配,这样液氮冰淇淋就算完成了。”
薙切爱丽丝说这些的时候,已将装盘跟搭配都给搞定了。
她侧身退到一旁,将桌上的成品液氮冰淇淋,展示给学员们观看。
成品摆在眼前,一名女学员高高举起了右手,渴望的看向薙切爱丽丝。
“爱丽丝大人,我能尝尝您做的液氮冰淇淋吗?”
“没问题,你过来吧。”
薙切爱丽丝笑着点点头,招手让那名女学员过来。
得到许可,那名女学员很是激动的小跑上前,很快来到薙切爱丽丝身边。
女学员拿起银勺,用其开始进行品尝。
将一小勺液氮冰淇淋放入嘴里,嘴中的凉意让她呼出了一口气,随之一阵白雾从嘴中喷了出来。
尽管是闭上了嘴,用于呼吸的鼻子中,也喷出一阵阵白雾。
已不顾形象的女学员,完全沉迷在液氮冰淇淋的美味中,脸上流露幸福笑容。
光是看女学员的神情,其他学员就知道肯定不会差了。
味道不会差,外观上也极其精美,吃的时候还有趣。
液氮冰淇淋制作方式简单,最多也就要注意点安全的问题。
只要不是自己犯错,基本上这个运营点的课程,算是百分之百能过。
见品尝的女学员还在沉迷,薙切爱丽丝有些得意的向诺尔仰了下头。
“液氮冰淇淋,可以搭配不一样的水果,这可以让客人进行选择,如此菜单上也就不会单一了。”
“除了液氮冰淇淋之外,我还有一样方便快捷的小吃。”
“那就是用苹果,外面裹上巧克力、腰果、榛仁、焦糖。”
“由此,可以衍伸出各种水果蘸,以及各种酱的吃法。”
道出另一种小吃,薙切爱丽丝也付出了行动。
而这种小吃,一下子就做出了成品。
接下来的时间里,19名学员都亲口品尝了,薙切爱丽丝做的两道小吃。
确定都美味无比,外观也极其精美。
于是,便在薙切爱丽丝指挥下,分成两组开始忙碌起来。
女生组,薙切爱丽丝让她们负责制作分子料理,也就是液氮冰淇淋。
男生组,他们负责制作各种水果蘸料理。
看着学员们都在忙碌,诺尔抬头看了下挂钟的时间。
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