第四百四十章 捞大肠
庄鸿靠着背诵网络上的资料,赢得了满堂彩,他信心高涨的继续说道。
“九转肥肠成菜后,色泽红润,通体半透明,柔韧异常,层层相叠又层层相分。吃起来质地软嫩,兼有酸、甜、香、辣、咸五味,九和五,又取九五之尊之意,肥而不腻,鲜香味美,异常适口,久食不厌。只因为这大肠乃是猪下水所做,所以这道菜并不被宫廷所用,却成了民间至尊美食。”
“庄老师说的没错,民间有云,百菜之王,九五之尊,其实说的就是这道九转肥肠!”
孟长云笑着点头,又开口道。
“不过……九转肥肠好吃不好做啊,这道菜的主要难点在于套肠和去腥,大家注意看。”
他说着又揭开另外的一个钟罩,台案上放着一大堆的猪大肠。
“注意看,所谓九转大肠,就是以九根大肠互相嵌套,所以我们在做的时候,必须先找到猪大肠的头部和尾部!然后利用重力和水的润滑作用,让第二根肠套进第一根肠里!”
孟长云拿起两根大肠,就这么轻松的套了进去,然后他又拿起了第三根。
“接着我们再重复上面的动作即可,因为九转大肠制作困难,所以我们本次比赛要求大家套3层即可,对了,还有最重要一点,套肠后制作时,千万记得用牙签固定,不然的话大肠在制作过程中容易掉落,好了,现在每个人可以少量的品尝这道菜的味道,然后我们就正式开始比赛。”
“老师,我想问一下,那这个去腥的话有什么要注意的吗?”
一个短发女孩举手提问,却不料一直发呆的张彪突然开口冷哼斥责道。
“你连基本的去腥都要问?要不要我替你干脆做出来?”
这女孩被训的满脸通红,尴尬的赶紧掉头走了,连九转大肠都没勇气去品尝了。
可能是为了打消张彪发怒的尴尬气氛,庄鸿笑着提醒品尝的众人。
“大家品尝的时候一定要注意,这道菜可并不是简单的红烧,它的用料很复杂,所以你们还是尽可能的仔细、认真的品尝,看看这九五之尊中的五味,到底都用了什么调味品。”
听他这么一说,其他选手这才突然恍然大悟。
轮到凌云的时候,盘子里已经没剩什么残渣剩饭了,宁天冷笑着哼了一声,径自走了。
他拿起叉子大概叉起来五分之一,然后放到嘴里细细咀嚼,随后立刻就呆住了。
这大肠入口软糯,先是酱汁的香味,再是大肠的劲道口感,最后又是其内包裹的配菜,这多种味道在口腔和味蕾上跳舞,酸、甜、香、辣、咸五种口味立刻充盈在了整个嘴巴,让人心神颤栗。
由此,他也不由得抬头吃惊的看向了孟长云。
其实在来之前,他以为的所谓厨艺餐饮行业高手,顶多只是沽名钓誉之辈,但没想到孟长云做的这道九转肥肠如此极品!
不过吃着吃着他又觉得有些奇怪,心说这九转肥肠……为何只套了三层?难道这难度已经高到连孟长云都做不到了?
“好,时间差不多了,请各位选手回到自己座位,我们的比赛马上开始!!!”
庄鸿笑着开口,所有人若有所思的回到座位,不过接下来的一幕,却又让所有人差点原地去世。
“上大肠!!!”
庄鸿笑眯眯的高呼一声,在镜头里,七八个工作人员抬着一个巨大的玻璃水箱,这水箱上盖着红布,但老远就能闻到一股臭味。
“好了,大肠就在里面,需要多少,你们自己就拿多少,不过……从现在开始,我们已经正式计时,2个小时后,我们三个评委会统一评定你们的菜品,加油!!!”
他话还没说完,已经有选手扑过去准备抢大肠了,但掀开红布之后,这人却立刻捏着鼻子怪叫起来。
这时候所有人才看到,在玻璃水缸内,泡着密密麻麻的大肠,不过……这是还没处理过,非常新鲜的大肠,所以……场面一度非常惨烈!!!
“我曹……这这这……这大肠都没处理啊?”
有人甚至忍不住爆了粗口。
而张彪则更狠,直接骂道。
“吼什么?不想做就滚,一个厨师要是连大肠都不会处理,哪干脆回家呆着去!”
他这么一说,场下立刻是鸦雀无声,不过众人是你看看我,我看看你,全都没人第一个下手。
就在这时,一个懒洋洋的声音从所有人背后响起。
“咳,都不拿啊?那麻烦让让,我拿。”
所有人扭头看去,就见凌云挂着嬉皮笑脸的模样晃晃悠悠的走到玻璃水箱胖,卷起袖子直接伸手捞起一串大肠,旁边的几个小姑娘妈呀一声赶紧退开了两三米远,有嫌弃的甚至干脆捏起了鼻子。
凌云捞起大肠看了看,像是欣赏艺术品,随后才满意的拿着走了。
中年大哥嘿嘿一乐笑道。
“就该像1号学习啊,咱们是厨师,这有啥臭的?我们那做牛粪火锅,还得从牛屁股往出掏牛粪呢,真是的,让开让开。”
说着,中年大哥也伸手抓了一根大肠。
有人带头,后面的人也就看开了,其实更多的人都是从众心理,觉得大家反正都要恶心一把,也无所谓谁比谁更恶心了。
好不容易熬过这个环节,重头戏才正式拉开序幕。
凌云拿到大肠后,快速的开始清洗,等清洗结束后,他又将大肠分别切成了合适的九段,然后开始套肠。
看到他的套法,台上的孟长云非常奇怪。
就见凌云先是轻松的套成了3层,然后将这3层放到温水里泡着,又拿出3段互相套在一起,却是放到常温的水中泡中,最后的3层套好后,竟然放到了备用的冷藏箱中放置。
看了片刻他恍然大悟,不由得找庄鸿分享。
“这个1号还真有些小聪明啊,他是利用了热胀冷缩的原理,最后3层泡到油锅里应该是为了润滑。”
刚说完,就见凌云又做了一个让他瞠目结舌的动作。
他把冷水中泡着的3层尾部用细线绑扎起来,然后把线头绑在筷子上,再把筷子穿过热水中浸泡的3层大肠,等线头过去,轻轻一拽,3层变6层。
最后又如法炮制,把油锅中冷藏后收紧的3层穿过去一拉,直接变成了9层!!!
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“九转肥肠成菜后,色泽红润,通体半透明,柔韧异常,层层相叠又层层相分。吃起来质地软嫩,兼有酸、甜、香、辣、咸五味,九和五,又取九五之尊之意,肥而不腻,鲜香味美,异常适口,久食不厌。只因为这大肠乃是猪下水所做,所以这道菜并不被宫廷所用,却成了民间至尊美食。”
“庄老师说的没错,民间有云,百菜之王,九五之尊,其实说的就是这道九转肥肠!”
孟长云笑着点头,又开口道。
“不过……九转肥肠好吃不好做啊,这道菜的主要难点在于套肠和去腥,大家注意看。”
他说着又揭开另外的一个钟罩,台案上放着一大堆的猪大肠。
“注意看,所谓九转大肠,就是以九根大肠互相嵌套,所以我们在做的时候,必须先找到猪大肠的头部和尾部!然后利用重力和水的润滑作用,让第二根肠套进第一根肠里!”
孟长云拿起两根大肠,就这么轻松的套了进去,然后他又拿起了第三根。
“接着我们再重复上面的动作即可,因为九转大肠制作困难,所以我们本次比赛要求大家套3层即可,对了,还有最重要一点,套肠后制作时,千万记得用牙签固定,不然的话大肠在制作过程中容易掉落,好了,现在每个人可以少量的品尝这道菜的味道,然后我们就正式开始比赛。”
“老师,我想问一下,那这个去腥的话有什么要注意的吗?”
一个短发女孩举手提问,却不料一直发呆的张彪突然开口冷哼斥责道。
“你连基本的去腥都要问?要不要我替你干脆做出来?”
这女孩被训的满脸通红,尴尬的赶紧掉头走了,连九转大肠都没勇气去品尝了。
可能是为了打消张彪发怒的尴尬气氛,庄鸿笑着提醒品尝的众人。
“大家品尝的时候一定要注意,这道菜可并不是简单的红烧,它的用料很复杂,所以你们还是尽可能的仔细、认真的品尝,看看这九五之尊中的五味,到底都用了什么调味品。”
听他这么一说,其他选手这才突然恍然大悟。
轮到凌云的时候,盘子里已经没剩什么残渣剩饭了,宁天冷笑着哼了一声,径自走了。
他拿起叉子大概叉起来五分之一,然后放到嘴里细细咀嚼,随后立刻就呆住了。
这大肠入口软糯,先是酱汁的香味,再是大肠的劲道口感,最后又是其内包裹的配菜,这多种味道在口腔和味蕾上跳舞,酸、甜、香、辣、咸五种口味立刻充盈在了整个嘴巴,让人心神颤栗。
由此,他也不由得抬头吃惊的看向了孟长云。
其实在来之前,他以为的所谓厨艺餐饮行业高手,顶多只是沽名钓誉之辈,但没想到孟长云做的这道九转肥肠如此极品!
不过吃着吃着他又觉得有些奇怪,心说这九转肥肠……为何只套了三层?难道这难度已经高到连孟长云都做不到了?
“好,时间差不多了,请各位选手回到自己座位,我们的比赛马上开始!!!”
庄鸿笑着开口,所有人若有所思的回到座位,不过接下来的一幕,却又让所有人差点原地去世。
“上大肠!!!”
庄鸿笑眯眯的高呼一声,在镜头里,七八个工作人员抬着一个巨大的玻璃水箱,这水箱上盖着红布,但老远就能闻到一股臭味。
“好了,大肠就在里面,需要多少,你们自己就拿多少,不过……从现在开始,我们已经正式计时,2个小时后,我们三个评委会统一评定你们的菜品,加油!!!”
他话还没说完,已经有选手扑过去准备抢大肠了,但掀开红布之后,这人却立刻捏着鼻子怪叫起来。
这时候所有人才看到,在玻璃水缸内,泡着密密麻麻的大肠,不过……这是还没处理过,非常新鲜的大肠,所以……场面一度非常惨烈!!!
“我曹……这这这……这大肠都没处理啊?”
有人甚至忍不住爆了粗口。
而张彪则更狠,直接骂道。
“吼什么?不想做就滚,一个厨师要是连大肠都不会处理,哪干脆回家呆着去!”
他这么一说,场下立刻是鸦雀无声,不过众人是你看看我,我看看你,全都没人第一个下手。
就在这时,一个懒洋洋的声音从所有人背后响起。
“咳,都不拿啊?那麻烦让让,我拿。”
所有人扭头看去,就见凌云挂着嬉皮笑脸的模样晃晃悠悠的走到玻璃水箱胖,卷起袖子直接伸手捞起一串大肠,旁边的几个小姑娘妈呀一声赶紧退开了两三米远,有嫌弃的甚至干脆捏起了鼻子。
凌云捞起大肠看了看,像是欣赏艺术品,随后才满意的拿着走了。
中年大哥嘿嘿一乐笑道。
“就该像1号学习啊,咱们是厨师,这有啥臭的?我们那做牛粪火锅,还得从牛屁股往出掏牛粪呢,真是的,让开让开。”
说着,中年大哥也伸手抓了一根大肠。
有人带头,后面的人也就看开了,其实更多的人都是从众心理,觉得大家反正都要恶心一把,也无所谓谁比谁更恶心了。
好不容易熬过这个环节,重头戏才正式拉开序幕。
凌云拿到大肠后,快速的开始清洗,等清洗结束后,他又将大肠分别切成了合适的九段,然后开始套肠。
看到他的套法,台上的孟长云非常奇怪。
就见凌云先是轻松的套成了3层,然后将这3层放到温水里泡着,又拿出3段互相套在一起,却是放到常温的水中泡中,最后的3层套好后,竟然放到了备用的冷藏箱中放置。
看了片刻他恍然大悟,不由得找庄鸿分享。
“这个1号还真有些小聪明啊,他是利用了热胀冷缩的原理,最后3层泡到油锅里应该是为了润滑。”
刚说完,就见凌云又做了一个让他瞠目结舌的动作。
他把冷水中泡着的3层尾部用细线绑扎起来,然后把线头绑在筷子上,再把筷子穿过热水中浸泡的3层大肠,等线头过去,轻轻一拽,3层变6层。
最后又如法炮制,把油锅中冷藏后收紧的3层穿过去一拉,直接变成了9层!!!
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